Keurslager recept - Kalfstartaar

Een bijzonder feestelijk gerecht! Perfect voor het kerstdiner als tussengerecht. Bereiding: Snijd de kalfsmuis fijn met een scherp mes. Voeg de mayonaise, ketchup, mosterd, worcestersaus, tabasco en het sjalotje aan het vlees toe en meng het geheel door elkaar. Breng het op smaak met peper en zout. Leg de kwarteleitjes in kokend water en kook ze gaar in 4 minuten. Spoel ze af met koud water, pel ze en halveer ze. Snijd met een kaasschaaf in de lengte plakken van de komkommer. Rol deze op en halveer ze.