Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды[1]) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот[2]. Множество их комбинаций определяет большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислотные остатки в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекул разных белков образуют сложные комплексы, например фотосинтетический комплекс.
Кристаллы различных белков, выращенные на космической станции «Мир» и во время полётов шаттлов НАСА. Высокоочищенные белки при низкой температуре образуют кристаллы, которые используют для изучения пространственных структур этих белков.
Функции белков в клетках живых организмов более разнообразны, чем функции других биополимеров — полисахаридов и ДНК. Так, белки-ферменты катализируют протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток. Также белки играют ключевую роль в сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле.
Белки — важная часть питания животных и человека (основные источники: мясо, птица, рыба, молоко, орехи, бобовые, зерновые; в меньшей степени: овощи, фрукты, ягоды и грибы), поскольку в их организмах не могут синтезироваться все незаменимые аминокислоты, и часть должна поступать с белковой пищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённые белки до аминокислот, которые используются для биосинтеза собственных белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии.
За впервые проведённое определение аминокислотной последовательности белка — инсулина — методом секвенирования Фредерику Сенгеру была присвоена Нобелевская премия по химии в 1958 году. Первые трёхмерные структуры белков гемоглобина и миоглобина были установлены методом дифракции рентгеновских лучей, соответственно, Максом Перуцем и Джоном Кендрю в конце 1950-х годов[3][4], за что в 1962 году они получили Нобелевскую премию по химии.
Содержание
1 История изучения
2 Свойства
2.1 Размер
2.2 Физико-химические свойства
Амфотерность
Растворимость
Денатурация
3 Структура
3.1 Уровни организации
Первичная структура
Вторичная структура
Третичная структура
Четвертичная структура
3.2 Классификация по типу строения
3.3 Простые и сложные белки
3.4 Биофизика белка
4 Синтез
4.1 Биосинтез
Универсальный способ: рибосомный синтез
Нерибосомный синтез
4.2 Химический синтез
5 Посттрансляционная модификация
6 Жизненный цикл
6.1 Внутриклеточный транспорт и сортировка
6.2 Поддержание структуры и деградация
Шапероны
Протеолиз
Аутофагия
JUNQ и IPOD
7 Функции белков в организме
7.1 Каталитическая функция
7.2 Структурная функция
7.3 Защитная функция
7.4 Регуляторная функция
7.5 Сигнальная функция
7.6 Транспортная функция
7.7 Запасная (резервная) функция
7.8 Рецепторная функция
7.9 Моторная (двигательная) функция
8 Белки в обмене веществ
8.1 Сладкие белки
9 Методы изучения
9.1 Молекулярной и клеточной биологии
9.2 Биохимические
9.3 Протеомика
9.4 Предсказание структуры и моделирование
10 См. также
11 Примечания
12 Литература
13 Ссылки
1 view
413
80
10 hours ago 01:33:41 1
Белковый дизайн — технология будущего — 8-я лекция курса «Новости комп. моделирования биосистем»
12 hours ago 00:00:00 1
18+ Играю в Трагедию Белок в 2024 году 11! ► 4 тёмные карты в пустыне и битва кланов (обнова )
1 day ago 01:23:16 1
Никогда не сдавайте ЭТОТ АНАЛИЗ! Поджелудочная скажет ПОКА! Эндокринолог Роман Терушкин
20 hours ago 00:01:50 2
Готовим суп за 2 минуты | Формула 1 со вкусом грибного крем-супа | КулинАрт
3 days ago 00:03:46 1
Трагедия белок 2, дикие земли, новый режим: гейзеры, ммм жареные белки!
4 days ago 02:10:11 4
Разбор стратегий и заблуждений о похудении
4 days ago 00:00:40 1
Как отделить белок от желтка. Совет от Ивана!
4 days ago 00:02:53 1
О ЧЕМ НЕ ГОВОРЯТ – Белок И здоровая ДИЕТА? Далеко, не только в мясе есть белки!
4 days ago 00:04:10 7
ОБЯЗАТЕЛЬНО надо ЕСТЬ ИМЕННО ЭТУ КАШУ 👍 Одна из САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ КРУП в МИРЕ
4 days ago 00:05:13 14
Что БУДЕТ, если ЕСТЬ ТВОРОГ КАЖДЫЙ ДЕНЬ 👍
5 days ago 00:16:38 1
Белок и Мышцы. Разбор
5 days ago 00:10:08 1
В Тик Ток много таких рецептов Боже Как же это Вкусно Венгерские Ватрушки с пышной творожной начинко
5 days ago 00:01:28 4
Лох узколистный цветет очень ароматные цветы Lough narrow-leaved blooms very fragrant flowers 湖窄叶盛开很
5 days ago 00:00:25 3
Ягоды черешни Cherry berries 樱桃浆果 Kirschbeeren チェリーベリー Baies de cerise 체리 베리 Bayas de cereza التوت ا
6 days ago 00:05:04 1
Рецепту 50 ЛЕТ из старой Бабушкиной тетради! Десерт из ПРОШЛОГО, который нас поразил! ПОЦЕЛУЙЧИКИ
1 week ago 00:04:58 32
Маска для лица
1 week ago 00:08:14 1
“РЫЖАЯ БЕЛКА“- торт с богатым вкусом и шикарным разрезом! Интересный рецепт, который нужно сохранить
1 week ago 00:00:19 229
lv_0_20240928182125
1 week ago 00:42:05 1
“Как укрепить иммунитет“: запись эфира “Доброй Работы“ с нутрициологом Татьяной Басалаевой
1 week ago 00:33:29 1
Список САМЫХ полезных и вкусных продуктов для Здоровья!
1 week ago 01:59:09 1
Диетолог: ЧТО ЕСТЬ, чтобы выглядеть лучше? Запись эфира
1 week ago 00:10:17 1
Вреден ли избыток белка? | Обзор статьи онлайн-библиотеки FPA
2 weeks ago 00:20:05 2.3K
10 Порошковых Продуктов, Которые ХРАНЯТСЯ ВЕЧНО (Срок Хранения Более 30 Лет) ХИЖИНА ХОББИТА