Суфле Птичье молоко

⠀ 🐥Ингредиенты для формы 18 см (если торт) или для квадратной формы 20х20 см (если конфеты). Все продукты комнатной t! 200 г масла 82,5 % 100 г сгущённого молока 200 г яичных белков Соль, лимонная кислота. . Для сиропа: 16 г агар-агара (у меня вьетнамский агар, сила 900; я взяла 10 г) 160 г воды 380 г сахара (я взяла 350 г) ⠀ 🐥Приготовление. Дно формы-рамки затягиваем пищевой плёнкой или закрываем фольгой. ***Крем масло сгущенка*** Сливочное масло взбиваем в пышную, светлую массу. Не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавляем сгущённое молоко. Взбиваем массу в пышный крем. ⠀ В чашу миксера выливаем белки, добавляем щепотку соли и щепотку лимонной кислоты. ***Варим сироп*** В ковш с толстым дном помещаем агар-агар, сахар, воду. При постоянном помешивании доводим сироп до кипения. Снижаем нагрев плиты до среднего и доводим сироп до t - 110’С (или до консистенции жидкого мёда). Пока варится сироп взбиваем белки до мягких пиков.