ПЕЧЕНОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ _ Меню недели _ Кулинарная школа _ рецепт из говяжьей печени
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЧЕНОЧНЫХ КОТЛЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ.
Подробный рецепт приготовления с пошаговыми фото здесь 👉🏻
Это мой личный рецепт печеночных котлет из говяжьей печени.
Котлеты - действительно котлеты, а не печеночные оладьи. Сытные, нежные и очень вкусные. Делюсь рецептом.
Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\1 час
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 143 ккал
📝ИНГРЕДИЕНТЫ:
Печень говяжья – 850 г
Хлеб – 80 г белый
Молоко – 100 мл
Лук репчатый – 250 г
Морковь – 240 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Крупа манная – 50 г
Мука пшеничная – 50 г
Чеснок – 5 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Масло растительное – 60 мл
✅ Покупая свежую печень, нужно обратить внимание на ее внешний вид. Поверхность должна быть блестящей, упругой, мягкой и красивой, темно-бордового цвета (цвет спелой черешни).
✅ Чтобы котлеты получились сочными, я добавлю лук и морковь. Овощи потушу на небольшом огне до мягкости.
✅ Из специй мне достаточно соли, немного перца и чеснока. Пряности можно подобрать по своему вкусу.
✅ Вместо манной крупы в фарш можно добавить муку.
✅ Говяжью печень хорошо промыть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги.
✅ Нарезать печень небольшими кусочками.
✅ В кастрюле вскипятить воду. Немного подсолить. Опустить нарезанную печень. Помешивая, довести до кипения на большом огне. Мне понадобилось 4-5 минут.
✅ Откинуть печень на сито и оставить на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость, и печень остыла до комнатной температуры.
✅ Хлеб я использовала домашний пшеничный, позавчерашний. Корочки перед использованием обрезала. Можно взять сушеный хлеб. Нарезать на кусочки.
✅ Переместить в глубокую миску и залить молоком. Периодически перемешивать, чтобы все кусочки напитались молоком.
✅ Очистить, промыть и обсушить луковицу. Нарезать небольшими кубиками.
✅ В сковороде разогреть половину растительного масла без запаха. Добавить нарезанный лук. Обжарить 3-4 минуты на огне ниже среднего, помешивая.
✅ Очистить и промыть морковь. Натереть на крупной терке.
✅ Тертую морковь добавить к луку. Тушить до мягкости, помешивая, 7-8 минут.
✅ Очистить чеснок. Сполоснуть. Пропустить через пресс. Добавить к овощам. Перемешать. Тушить около минуты. Обжаренные овощи остудить до комнатной температуры.
✅ Подготовить мясорубку. Загрузить печень, набухший хлеб, обжаренные овощи.
✅ Измельчить все ингредиенты до состояния фарша. Я использовала решетку со средними отверстиями.
✅ К печеночному фаршу добавить яйцо, манную крупу, соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать.
✅ Если фарш плотноватый, можно добавить еще одно яйцо.
✅ Из фарша взять порцию печеночной массы и сформировать котлетную заготовку желаемой формы и размера. Вес одной заготовки у меня 70 г.
✅ Запанировать в муке со всех сторон. Взять заготовку в руку и струсить лишнюю муку.
✅ На данном шаге полуфабрикат можно отправить в морозильную камеру и заморозить.
✅ Подобрать подходящую сковороду для обжаривания печеночных котлет. Я застилаю её пергаментом, чтобы не портить дно сковороды.
✅ Влить растительное масло и хорошо разогреть. Выложить заготовки. Обжарить на огне ниже среднего 2-4 минуты с одной стороны.
✅ Перевернуть. Продолжить обжаривать в том же режиме до румяной корочки.
✅ Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и подавать к столу.
_________________________
1 view
0
0
5 months ago 00:00:57 688
ПЕЧЕНОЧНО-МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ
5 months ago 00:01:35 14
💥ПЕЧЕНОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ _ Меню недели _ Кулинарная школа _ рецепт из говяжьей печени
5 months ago 00:00:08 1
Котлеты из куриной печени #еда #котлеты #вкусно #печеночные