Svíčková na smetaně

Na 6 porcí potřebujeme: 1,2 kg hovězí kulaté plece (falešné svíčkové) 200 g vepřového špeku 200 g másla 1 větší cibuli 8 středních mrkví 2 kořeny petržele 100 g celeru 10 kuliček černého pepře 10 kuliček nového koření 3 bobkové listy 1 snítku tymiánu 1 litr hovězího vývaru nebo vody 2 citróny Na 6 porcí karlovarského knedlíku potřebujeme: