ПАТИСЬЕР | заварной крем в кухонной машине Cooking CHEF
Приглашаю на канал PROCHEF, где публикуются рецепты и интервью со знаменитыми кондитерами и шефами
Готовила по рецепту из кулинарного бестселлера «Маленькая чёрная книга».
Отличительной особенностью крема «Патисьер» от обычного заварного - является наличие в составе крахмала, который придаёт крему более нежную структуру.
Главным же преимуществом крема отмечу универсальность: его можно использовать как для прослойки торта, так и для наполнения пирожных, эклеров, а также таким кремом легко можно разнообразить обычный завтрак с блинами или вафлями.
РЕЦЕПТ:
▫Молоко 960 мл
▫Сахар 240 гр
▫Яичные желтки 160 гр
▫Масло сливочное 150 гр
▫Крахмал кукурузный 90 гр
▫Соль
▫Ваниль (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
✔Поместить в чашу миксера молоко, 120 гр. сахара, в режиме
«индукция» при 90° довести до кипения
✔Смешать желтки с сахаром до однородности