КОЛБАСКИ ИЗ УТКИ ФЛАМБИРОВАННЫЕ с вишневым соусом. БЛЮДО К СТОЛУ на 23 февраля.

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: ____________________________________________ Сырье: Утка (обязательно с жиром) – 1 кг Ингредиенты: Перец черный молотый «Прайм» – 2…5 гр Фосфат пищевой – 3 гр Соль Поваренная – 16…20 гр Оболочка: баранья черева Экстра 22/24 мм. Технология: Сырье измельчить с помощью ножа или на мясорубке через решетку 10…12 мм. Если вы измельчили фарш на мясорубке, то добавьте соль, специи и фосфат и тщательно вымешивайте до образования «белых нитей» – белковых связей. В случае, с жирным фаршем из утки этих белковых связей может быть не видно, поэтому тщательно вымешивайте до однородной консистенции. Набивать такую фаршемассу можно сразу после вымешивания. Если же утка нарезана вручную на более крупные кусочки, то для образования белковых связей после перемешивания мяса с сухими ингредиентами нужно поставить фаршемассу на осадку в хол