Рецепт эклеров с нежным кремом из грецкого ореха от шеф-кондитера ресторана Drinks@Dinners Марины Николаевой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Заварное тесто:
Вода ― 250 г
Молоко ― 267 г
Маргарин GRANDPRO Cake ― 200 г
Соль ― 3 г
Мука пшеничная ― 310 г
Яйцо столовое ― 420 г
Крем «грецкий орех»:
Яичный желток ― 54 г
Сахар ― 40 г
Крахмал ― 12 г
Молоко 3,2% ― 100 г
Сливки 33% ― 100 г
Маргарин GRANDPRO Cream ― 20 г
Паста из грецкого ореха ― 15 г
Гляссаж из молочного шоколада:
Шоколад молочный Callebaut 33,4% ― 200 г
Сливки 33% ― 100 г
База желатина (1:5) ― 10 г
Маргарин GRANDPRO Cream ― 10 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В сотейник с толстым дном налить воду, молоко, положить маргарин и соль. Поставить на плиту и довести до кипения. Ввести муку. Заварить тесто лопаткой до однородной массы.
2. Переложить тесто в чашу миксера и вымешать насадкой в вид