Клубничный Муссовый Торт
Ингредиенты:
Вес торт - 1400 гр.
Для бисквита:
яйца - 2 шт.
соль - щепотка
сахар - 60 г
мука - 50 г
кукурузный крахмал - 15 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
растопленное сливочное масло - 15 г
Для клубничного конфи:
клубничное пюре - 250 г
сахар - 60 г
лимонный сок - 1 ч.л.
желатин - 7 г
холодная вода - 40 мл
Для мусса из маскарпоне:
маскарпоне - 150 г
белый шоколад - 100 г
охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
сахарная пудра - 20 г
желатин - 6 г
холодная вода - 35 мл
Для клубничного мусса:
клубничное пюре - 300 г
сахар - 80 г
лимонный сок - 1 ч.л.
охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
желатин - 8 г
холодная вода - 50 мл
Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
1) Приготовить клубничное конфи. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания.
2) Клубничное пюре поместить в сотейник вместе с сахаром и лимонным соком. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Остудить массу до комнатной температуры
3) Подготовить форму. Дно раздвижного кольца диаметром 20 см затянуть фольгой или пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой. На дне формы сделать небольшие капли из клубничного конфи. Убрать форму в холодильник
4) Оставшимся конфи заполнить все ячейки силиконовой формы. Я использовала форму Silikomart SF005 (40мм,h20мм,20мл). Убрать форму в морозильную камеру минимум на 3-4 часа.
5) Разогреть духовку до 180 °С.
6) Приготовить бисквит. Яйца взбить с сахаром добела, в течение 7-10 минут. Добавить ванильный экстракт и перемешать, затем постепенно ввести муку с кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности.
7) Вылить тесто в форму диаметром 22 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
8) Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
9) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. Из бисквита вырезать круг диметром 18 см.
11) Приготовить мусс из маскарпоне. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания. В миске взбить миксером маскарпоне с сахарной пудрой до однородности, затем добавить растопленный белый шоколад и еще раз хорошо перемешать. Разбухший желатин растопить в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Влить растопленный желатин к массе с маскаропне, хорошо перемешать до однородности.
12) Охлаждённые сливки взбить до мягких пиков и постепенно ввести в крем из маскарпоне.
13) Достать из холодильника подготовленную форму и вылить мусс из маскарпоне, сверху по кругу разложить шарики из клубничного конфи, слегка вдавить их в мусс. Убрать в холодильник на 30 минут.
14) Приготовить клубничный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания. Клубничное пюре поместить в сотейник вместе с сахаром и лимонным соком. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить пюре в чистую миску и остудить до 35º C.
15) Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в пюре.
16) Достать форму из холодильника и сверху вылить клубничный мусс, затем положить бисквит, слегка утопить его в муссе. Убрать торт в холодильник на 6 часов.
17) Готовый торт достать из холодильника, вынуть из кольца, убрать ацетатную пленку. Перевернуть торт бисквитом вниз и убрать фольгу.
Приятного аппетита!
INSTAGRAM
Music: 1) Dreamland - Aakash Gandhi
2) Confliction & Catharsis - Asher Fulero
3) Calypso Beach Walk - Doug Maxwell/Media Right Productions
4) Fun in the Sun - Chris Haugen
5) Quiet - The Mini Vandals
1 view
75
16
6 months ago 00:09:50 1
ПП БЕНТО-ТОРТ! Низкокалорийный! ПП рецепт БЕЗ САХАРА!
6 months ago 00:06:03 1
ЛАЙФХАК! Как сэкономить на Кокосовой пасте и молоке! Легко, в домашних условиях!
6 months ago 00:08:12 1
ТВОРОЖНЫЕ сырки ЭСКИМО/ Творожные сырки в шоколаде с клубничной начинкой РЕЦЕПТ
6 months ago 00:05:31 1
ПП ВАРЕНЬЕ без сахара на зиму!
6 months ago 00:06:43 1
Бенто “Клубничное облако“ - Мусс
6 months ago 00:06:48 1
Клубничное сердце. Часть 1
6 months ago 00:03:59 1
Колбаска - конфеты! Без лактозы, без глютена! ПП рецепт без сахара!
6 months ago 00:10:03 1
ПРОЩЕ ПРОСТОГО - ТОРТ ЖЕЛЕ С КЛУБНИКОЙ. Вкусный желейный торт с бисквитом и муссом.
6 months ago 00:04:06 1
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ для покрытия муссовых десертов/ ГЛЯССАЖ классический рецепт
6 months ago 00:03:29 1
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КЛУБНИЧНЫМ СУФЛЕ
6 months ago 00:22:56 1
Муссовый торт сердце - Каждый может сделать
6 months ago 00:10:02 1
Пирожное КЛУБНИЧНЫЙ ПОЦЕЛУЙ ☆ Праздничный ДЕСЕРТ
6 months ago 00:08:06 1
Нежнейший ТОРТ с КЛУБНИЧНЫМ муссом🍓
6 months ago 00:12:55 1
СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ БЕЗ сахара и глютена! Кето торт ФРЕЗЬЕ | Муссовый чизкейк |(Кето десерт, пп рецепт)
6 months ago 00:12:15 1
ТОРТ Клубника со сливками. Со вкусам клубничного пломбира.
6 months ago 00:09:02 1
ЙОГУРТОВЫЙ муссовый торт с ягодами и ЖЕЛЕ! торт с Голубикой! Быстро и вкусно!
6 months ago 00:07:26 1
Торт КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ/ Подробный РЕЦЕПТ нежного вкусного торта с КЛУБНИЧНЫМ МУССОМ
7 months ago 00:09:21 1
ПОТРЯСАЮЩИЙ ТОРТ “КРАСНЫЙ БАРХАТ ПО-НОВОМУ“ рецепт | ТОРТ С КЛУБНИЧНОЙ И БАНАНОВОЙ НАЧИНКОЙ