Рецепт:
Опара
Пшеничная или ржаная закваска (100% влажности) 10 гр
Пшеничная мука высшего сорта 100 гр
Вода 100 гр
Тесто:
Вся опара
Картофельное пюре 100 гр
Пшеничная цельнозерновая мука 100 гр
Пшеничная мука высшего сорта 200 гр
Вода или картофельный отвар 140 гр
Соль 8 гр
Оливковое масло 20 гр
Начинка:
Оливковое масло, оливки, маслины, красный лук, чеснок, чили, томаты черри, сыр кубиками.
Для начала как всегда создаём опару. К 10 гр пшеничного или ржаного стартера добавляем 100 гр пшеничной муки высшего сорта и 100 гр воды. Перемешиваем до однородной массы и оставляем при температуре 22-24 градуса на 12-14 часов до созревания.
Ближе к окончанию созревания опары варим несколько небольших картофелин и по готовности делаем пюре (нужно 100 гр). Картофельный отвар можно остудить и испо далее для приготовления теста.
После созревания опары готовим тесто. К готовой опаре добавляем воду или картофельный отвар, оба вида муки и картофельное пюре. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. Далее начинаем вымешивать тесто, сначала добавляем соль и месим до гладкого состояния, а после подливаем оливковое масло и также доводим тесто до гладкости. Руками в общем вымешиваем где-то 15-20 минут. Далее выкладываем тесто с смазанную маслом миску и оставляем на брожение на 2-2,5 часа при температуре 24-25 градусов. Через 40 минут после замеса проводим одну обминку. Тесто будет воздушным и увеличится в объеме. Далее перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, немного растягиваем и перекладываем в форму заранее обильно смазанную оливковым маслом. И также аккуратно пальцами распределяем тесто по форме. И сверху поливаем небольшим количеством оливкового масла. Накрываем пленкой и оставляем при температуре 23-25 градусов на 1-1,5 часа. Тесто поднимется и будет воздуш. Далее аккуратно пальцами продавите тесто и начините, полейте небольшим количеством оливкового масла, посыпьте солью и отправьте в заранее разогретую духовку до 250 градусов первые 15 минут. Далее температуру снизьте до 220 градусов и пеките ещё 15-20 минут. По готовности достаньте фокаччу и обязательно порежьте тёплой. Приятного аппетита!
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
1 view
1156
395
5 months ago 00:08:05 1
Я в Шоке! Без муки, без дрожжей и даже сода не нужна: 15 минут и полезный хлеб в духовке Пышный
5 months ago 00:06:43 1
Яблочно-творожный кекс на остатках закваски {С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКОЙ И ОТРУБЯМИ}
5 months ago 00:03:09 1
Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецепт
5 months ago 00:05:35 1
ИТАЛЬЯНЧИК научил готовить БРОККОЛИ! Теперь готовлю брокколи каждый день! БРОККОЛИ по сицилийски!
5 months ago 00:08:09 1
этот хлеб перевернул мое сознание! ИТАЛЬЯНСКАЯ ФОКАЧЧА дома НЕ перестаю ее готовить! ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
5 months ago 01:10:20 1
8 рецептов домашней пиццы и фокачча от Юлии Высоцкой
5 months ago 00:10:57 1
НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ГРЕБЕНЬ 😱🤦♀️ на пшеничном хлебе! Почему? Ответы на все вопросы!
5 months ago 00:08:52 1
Слоёный пирог “косичка“ с курицей и сыром 🧀😋
6 months ago 00:05:54 1
Полезный домашний хлеб: цельнозерновой, на закваске, с семечками!
6 months ago 00:31:26 1
🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?
6 months ago 00:23:57 1
ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette
6 months ago 00:11:13 1
Квас на хлебной закваске: утилизация остатков закваски и полезный напиток [НА РЖАНОМ СОЛОДЕ]
6 months ago 00:01:39 1
Мастер-класс по Римской пицце и фокачча вместе с итальянским пекарем Франческо Карузи.
6 months ago 01:07:26 1
Выводим пшеничную закваску в прямом эфире с Анной Ботти
6 months ago 00:16:27 1
Как вывести пшеничную закваску для хлеба: пошаговое видео [универсальная закваска 100% влажности]
6 months ago 00:07:22 1
КОРМЛЮ ХЛЕБНУЮ 👍ЗАКВАСКУ БЕЗ ОСТАТКОВ: моя схема кормления для минимизации отходов✍
6 months ago 00:21:32 1
ЧИАБАТТА долгого брожения (2 суток) на дрожжевой опаре бига
6 months ago 01:04:40 1
Рецепты домашнего хлеба от Юлии Высоцкой: бездрожжевой хлеб, хлеб на кефире, фокачча, хлеб на соде
6 months ago 00:03:05 1
ГРЕБЕНЬ 😍на хлебе: как верно надрезать🔪 {ТЕХНИКА ВЫПОЛНЕНИЯ}
6 months ago 00:00:59 1
ТАК ВЫ ТОЧНО ЕЩЕ НЕ ПЕКЛИ ХЛЕБ. ИТАЛЬЯНСКАЯ ФОКАЧЧА
6 months ago 00:30:09 1
Соотношение ржаной и пшеничной муки в хлебе: ЭКСПЕРИМЕНТ!
6 months ago 00:13:30 1
СЕНСАЦИЯ! Осетинка Профессионал открыла Все секреты приготовления ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ! ЦАХАРАДЖЫН!
6 months ago 00:13:26 1
СОВЕТСКИЙ КУЛИЧ 🍞 КЕКС “МАЙСКИЙ“ 🍞 на закваске
6 months ago 00:08:47 1
Keto ФОКАЧЧА ХЛЕБ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ ПРИ ПОХУДЕНИИ low carb focaccia