При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Корейка свиная бескостная 1кг
Смесь посолочная 40г
Состав посолочной смеси - 97% соль поваренная, 3% сахар
Рассол 250г (25% от массы сырья)
Состав рассола:
Соль нитритная (0,4-0,6%НН) 25г
Соль поваренная 9,5г
Вода 215,5мл
Кроме рассола добавить сахар - 5г
Этап 1
Приготовить посолочную смесь, натереть корейку, упаковать ее в вакуум пакет, просаливать 48 часов при температуре 2… 4 градуса
Этап 2
Промыть корейку прохладной водой. Приготовить рассол, залить корейку. Оставить на просаливание при температуре 2… 4 градуса на 5 суток
Этап 3
Корейку промыть проточной водой с температурой 20-25 градусов 15-20 минут. Обсушить бумажными полотенцами, вывесить на просушку при температуре 10… 14 градусов на 2-6 часов.
Этап 4
Коптить при 18-22 градусах дымом древесины лиственных пород 24-48 часов при использовании пасс
1 view
73
16
8 months ago 00:10:31 1
Корейка сырокопченая. САМАЯ ВКУСНАЯ КОРЕЙКА
8 months ago 00:15:54 5
Температура и время холодного копчения. Сырокопченые шейка, грудинка, карбонад (балык). #копчение
8 months ago 00:07:16 1
Мясные чипсы (ДЖЕРКИ). Рецепт пушка!!! Сделать может каждый.
9 months ago 00:09:16 1
ПЯТЬ беспроигрышных рецептов МЯСА на ПРАЗДНИК
9 months ago 00:10:34 1.1K
Сочная СВИНИНА в духовке СВИНАЯ КОРЕЙКА одним куском
11 months ago 00:09:42 1
Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)
11 months ago 00:11:38 4
Холодное копчение мяса. Сырокопченая филейка в декоре цветного перца
11 months ago 00:12:01 1
ПОЛЕНДВИЦА. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!!!
12 months ago 00:04:42 3
Как ПРАВИЛЬНО есть сырокопченую корейку? Карбонара на максималках! (НЕТ)
12 months ago 00:11:00 1
Холодное копчение мяса. Сырокопченая корейка с можжевельником