СВИНИНА «С ПОДВАРОМ»
Состав на 1 кг:
1. Карбонад (корейка, шея, грудинка) – 1000г.
2. Сахар виноградный – 5г. (если обычный -3г)
3. Соль нитритная – 28г.
4. Стартовые культуры – в соответствии с указаниями на упаковке
5. Сорбат натрия (не обязательно) – 0,5г.
Способ приготовления:
Приготовить посолочную смесь смешав все специи, сложить свинину в пакет, равномерно распределить посолочную смесь по мясу в пакете. Свинину в пакете тщательно переворошить. При наличии вакууматора пакет завакуумировать, если вакууматора нет, постараться максимально удалить воздух, пакет плотно завязать. Засаливать при температуре 2 – 5 градусов 10дней. Пакет ежедневно «массировать» и переворачивать.
Засоленное мясо обсушить бумажным полотенцем, разместить на решётку, прогревать в духовке при температуре не выше 50 градусов до достижения температуры внутри куска 44 – 45 градусов. При возможности включить обдув воздухом.
По достижению нужной температуры мясо достать, охладить до комнатной температуры затем убрать в холодильник на 12 – 24 часа. Свинина готова! Хранить желательно в холодильнике в пергаментной бумаге не более недели.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
1 view
1735
787
6 months ago 00:24:40 1
НАБАТ!!! ЗАПРЕТ НА ПТИЦЕВОДСТВО С 2025 ГОДА!!! ДИВЕРСИЯ ОТ МСХ ИЛИ АГРОХОЛДИНГОВ?
6 months ago 01:11:52 1
Культура потребления / Кто нас заставляет покупать? / Точка отсчета / МИНАЕВ
6 months ago 00:12:51 1
ПЛОВ. Как приготовить очень Вкусный и Рассыпчатый плов! Простой и понятный рецепт в гостях у Вани.
6 months ago 00:06:05 1
Что я ем за день? Мой рацион на день на 1400-1500 кКал! Набор на Новый Марафон “Скорее Похудеть“
6 months ago 01:53:21 1
Ожирение: «Жир нельзя наесть или належать» - S01E05
6 months ago 00:03:06 1
ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО всегда есть в моем холодильнике! Универсальная заправка ко многим блюдам!