Настоящий сочный и вкусный гамбургер начинается еще на рынке. Именно в этот раз необходимо выбрать мясо, которое еще ни разу не подвергалось заморозке. Да, придется давить на кусок мяса пальцем, прогуливаться по соседним рядам, а потом вернуться и посмотреть - выровнялась лунка или заполнилась сукровицей?
Понятно, что так делать не очень хорошо, но это единственный способ опознать нужное нам мясо. Дальше надо выбрать подходящий для быстрой жарки отруб. Запоминайте - не мясо на фарш, типа, одну только мякоть, а мясо для быстрой жарки! Будете просить мякоть, так вам мясники срежут мякоть с голяшек да с задней ноги - те мышцы, которые жаренными не ужуёшь ни целиком, ни измельчив до разумных размеров. Ведь мелко покрошенная резина не становится мягче, правда? Только тушить! А для жарки подходит то, что обычно идет на шашлык и стейки, да вот взять хотя бы лопаточную часть. Поэтому отруб мяса будет на кости, приготовьтесь к этому.
И, конечно, лучше брать отруб целым, чтобы разделать его уже дома - ведь наружние, грязные пленки можно аккуратно срезать, а внутри мясо, если оно здорово, по сути, стерильно. Его ни в коем случае нельзя мыть, но работать надо на очень чистой доске, чистыми руками и инструментами.
А поработать придется - мясо необходимо рассортировать, что на тушение, что на бульон, достать по-настоящему нежные и качественные куски, тщательно зачистить их от всех жил и пленок и порезать мелким кубиком. Мы же для себя готовим, правильно? Поэтому надо брать исключительно красное мясо и жир, если он есть в туше.
А иначе можно, разумеется, и блендером, как теперь с подачи одного питерского паренька стало модно у дураков. Главное, блендер взять не коктейльный, а тот, что правильнее называть куттером - с большими, мощными ножами, вращающимися на бешенной скорости. В такое устройство можно бросать мясо не разбирая. Те ножи любую часть туши измельчат до состояния эмульсии - конечно, будет вам потом мягко и тепло, как в детстве! Только это уже не будет ни гамбургером, ни люля-кебабом, ни котлетным фаршем, ни даже фаршем для пельменей. Потому что у изделий из рубленого фарша должна, обязана быть определенная структура, а у кусочков мяса определенный размер.
Добро пожаловать на наш официальный канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
Книги можно заказать здесь:
4,235 views
671
162
7 months ago 00:52:30 1
БОЛЬШОЙ обзор ЛУЧШИХ ТОМАТОВ 2023 года. СЕМЕНА 60 сортов в одном видео.
7 months ago 03:57:26 1
Новый Профильный ЕГЭ 2024. Математика разбор Ященко вариант 9
7 months ago 00:09:06 1
Заменители мяса никогда не будут популярны. Вот почему...😲
7 months ago 00:01:54 1
Бифштекс под яйцом на скорую руку!. Очень просто и очень вкусно! Праздничная закуска!
7 months ago 00:13:09 4.2K
Лучший бифштекс, и гарнир!
8 months ago 00:09:23 1
Рацион питания Доктора Берга. Что ест Доктор Берг?🤷♀️
8 months ago 01:33:27 1
Веллер. Путин, геи в руководстве СССР, Акунин, Суворов, Березовский, Солженицын, Довлатов, Окуджава
8 months ago 00:15:17 1
Вадим Зеланд - Взлом Техногенной Системы | Трансерфинг Реальности | Что Такое Белок?
8 months ago 00:09:29 1
Белок в продуктах. Продукты с правильным соотношением белка и жира👍
8 months ago 00:15:13 1
9 причин всех болезней! Кратко 1 часть. Фролов Ю. А.
8 months ago 00:36:53 1
. РулЪ: РЕПОРТАЖ об открытии памятника М.М.ЖВАНЕЦКОМУ на ул. ПУШКИНСКОЙ в Ростове-на-Дону.