Филейный нож из Damasteel от Кострова. Широкие резиновые алмазы. Станок Zag Max+
Заточные системы Zag, Эльборовые и Алмазные бруски.
ДКБ1 - код КУПОН на 1%, указать в корзине и нажать применить. НОЖИ от ЛУЧШИХ МАСТЕРОВ 🔪🔪🔪
00:00 - Подготовка ножа к заточке. Выбор абразива
03:06 - Можно ли Дамаск точить алмазом?
04:13 - На какой угол точить?
07:08 - Оправдан ли малый шаг при смене абразива?
09:56 - Какой финишный абразив?
В этом видео вы увидите заточку филейного ножа ( из Damasteel от мастера Дмитрия Кострова).
Затачивать ДАМАСК буду АЛМАЗАМИ, БЕЗ СОЖ, то есть на сухую, на угол в 40 ГРАДУСОВ. А ещё в сете будет два абразива на 20/14. Если после всего сказанного, в вашей голове слышится вопрос “Чееее?“, не переживайте, это нормально.
Абразив был выбран следующий:
- 40/28 алмаз на резиновой связке широкий
- 20/14 алмаз на резиновой связке широкий
- 20/14 мфф эльбор Полтава
- Натуральный камень LLYN IDWAL
Решение производить заточку алмазами и эльборами без применения СОЖ было принято потому, что не хотелось зацарапать полированный нож, при очередном удалении шлама с клинка.
Филейный нож не требователен отсутствию рекурвы, но мне крайне не хотелось вносить коррективы в вид ножа. Потому на стадии формирования заточных фасок (или подводов) был выбран широкий абразив. Конечно можно сформировать заточные фаски и стандартным апекс размером, но на это понадобиться больше внимания и времени. Если с вниманием у меня вроде пока все хорошо, то времени категорически не хватает.
Так же хочу отметить, что более подходящим широким абразивом для данной ситуации, я все же вижу - эльбор на медно оловянной связке. Так как на сухую он менее забивается снятым металлом и поэтому более эффективен. В данном случае под эффективностью я подразумеваю, полученный результат за более короткий промежуток времени.
В описании есть промокод и ссылка на сайт производителя заточного устройства Заг макс плюс ( Zag max ), а так же на группу VK, не побоюсь громко заявить, с лучшими кухонными ножами.
А теперь, почему же дамаск точится супер абразивом? Обычно когда говорят Дамаск подразумевают углеродистый, который зачастую склонен к выкрашиванию и его стараются точить условно чем то мягким. В случае с Damasteel DS93X это нержавеющий Дамаск, который состоит из двух сталей. Это порошковая сталь RWL-34, в которой хрома 14%, и PMC27 с 13% хрома. Дамастил прекрасно затачивается супер абразивом.
Почему выбран угол в 40 градусов? Да, на просторах интернета размещено немало статей про заточку филейных ножей и в большинстве указывается общий угол 22-25 градусов, а иногда даже и того меньше. Так же добавляют неразберихи производители заточных устройств, которые создают губки под минимальные углы заточки и называют их филейными. Глупо отрицать, тот факт, что филейный нож испытывает большие нагрузки, так что довольно странно затачивать такого типа нож, на тот же угол, что и японский накири для овощей. Если обратить внимание на большинство именитых производителей филейных ножей, то они затачивают в диапазоне от 32-36градусов, что не очень далеко от выбранного угла 40. Так как это премиальная авторская кухня, то тут помимо рабочих свойств, не малое внимание уделяется внешнему виду. А большие Заточные фаски просто испортят всю красоту. Так же против экспериментов с малыми углами выступает дорогой ремонт. Ещё один критерий это сведение. Например, для меня при выборе между малым сведением и малым углом, в большинстве случаев выиграет малое сведение. Но все же в рамках разумного, я ни в коем случае, не призываю точить “рабочий“ нож на угол 70 градусов, ради сохранения малого сведения. Обычному пользователю не особо, то и нужен малый угол заточки или экстремально малое сведение, из-за недостаточно опыта, это в большинстве случаев приводит к поломке ножа. Потому надо подобрать компромисс между сведением и углом заточки.
А теперь про то, Почему после абразива алмаз в 20микрон я опять использую 20микрон, но эльбор. На первый взгляд абсурд, но я часто делаю малый шаг при смене зерна абразива. А так же такой приём использую при смене связки с мо на фф, например после мо эльбора 28/20 я буду использовать все тот же мфф 20/14. Но здесь немного другая ситуация, ведь шага вообще нет. Если бы я сразу перешёл с алмаза 40/28 на эльбор 20/14, то усложнил бы себе процесс заточки большим контролем рекурвы. А вот после широкого алмаза 20/14 для мфф остаётся совсем немного работы по зачистке риски. Почему после 20/14 алмаз я сразу не ушёл на натуральный камень? Да потому, что именно 20/14 эльбор я оценил как оптимальный финиш.
Следующий абразив это натуральный камень Ллин Идвал. Если 20/14 эльбор финиш, то накой тут вообще появился натуральный абразив? В принципе в большинстве случаев можно обойтись, и убрать остатки первичного заусенца иначе. Но, у меня тандем эльбор 20/14 с Ллин Идвал такой крепкий, что пока не получается их развести.
Track: Max Brhon - Redemption [NCS Release] Music provided by NoCopyrightSounds. Watch: Free Download / Stream:
9 views
1449
591
4 months ago 00:05:22 1
Ножи С12 “Финский“ 2шт. и Филейный. Мастерская “СЛОН и Ко.“
4 months ago 00:11:08 1
Филейная спарка в наличии. Мастерская “СЛОН и Ко.“
4 months ago 00:19:52 1
Спуски и угол заточки ножа: Это важно! Часть 2 | ОХОТА ЗА НОЖАМИ С АЛЕКСАНДРОМ БУШКРАФТОМ
4 months ago 00:00:40 1
Нож филейный
4 months ago 00:27:41 35
Спуски и угол заточки ножа: это важно? ОХОТА ЗА НОЖАМИ С АЛЕКСАНДРОМ БУШКАФТОМ
4 months ago 00:00:22 1
Филейный нож. Цена 7 000 ₽. Заказать по телефону 89307133257 (есть WhatsApp и Telegram).
5 months ago 00:13:59 1
Как выбрать нож для кухни. Разновидность ножей. Обзор кухонных ножей от Gipfel
5 months ago 00:11:07 1
Кухонные наборы и отдельные ножи для кухни!
5 months ago 00:00:46 1
Филейный нож из стали Булат. Цена 8 000 ₽. Заказать 89307133257 (есть WhatsApp и Telegram)
5 months ago 00:05:15 5
Как точить филейный нож в полевых условиях - простой способ правки без использования заточных систем
6 months ago 00:15:57 1
Ножи: Филейный, Стая, С7, С1 и С16 в наличии. Мастерская “СЛОН & Ко.“
6 months ago 00:11:59 1
Основные ножи серии Professional Master от Tramontina
6 months ago 00:08:10 1
Новые ножи! Кухонные. Прямо из мастерской!
6 months ago 00:07:12 1
Инструкция к заточному устройству TSPROF Kadet Pro
6 months ago 00:05:44 1
Кухонные ножи! НОВИНКА! #кухня #купитьнож #ножи #
6 months ago 00:29:08 1
НОВИНКИ! Для Вас. Прямо из мастерской!
7 months ago 00:05:11 1
Чистка рыбы. Как правильно чистить рыбу. Как разделать рыбу на филе. Как выбрать рыбу /Cleaning fish
7 months ago 00:11:28 1
ХРУСТЯЩАЯ КАРТОШКА ПО СЕЛЬСКИ в КАЗАНЕ с КОПЧЕНЫМИ ребрами. РАЗЫГРЫВАЮ КРУТЫЕ ПОДАРКИ!!!
7 months ago 00:01:01 1
Филейные ножи ручной работы
7 months ago 00:02:58 1
Филейный нож | Ножи
7 months ago 00:03:34 1
Овощной нож | Ножи
7 months ago 00:02:36 1
Хлебный нож | Ножи
7 months ago 00:27:23 1
Мифы и заблуждения в заточке ножей
8 months ago 00:24:51 1
Стейки чураско из хвостов говяжьей вырезки на гриле (рецепт на газовом гриле)