Чёрная ветчина, многие ищут рецепт. Где купить специи для колбасы с натуральным черным красителем.
#домашняяколбаса #емколбаски #рецептдомашнейколбасы
ВНИМАНИЕ! Прямой эфир по сыровялению состоится в воскресенье 29 октября в 11:00 в телеграм-канале Павел Агапкин
Пишите заранее свои вопросы по сыровялению под соответствующим постом, можно и нужно прикладывать фото своих колбас и мясопродуктов. Вот ссылка на пост
______________
Сериал “Давайте вялить вместе - 4!“
- 1 серия. Салями Милано и салями Корсика.
- 2 серия. Фуэт, Фелино, Финоккьона - сыровяленые колбасы в плесени.
______________
Купить товары из ролика “Черная ветчина“
- Смесь приправ Черная ветчина
- Нитритная соль
- Оболочка МЕМБРИН 65 мм
________________
РЕЦЕПТ “Черная ветчина“
Сырье:
Говядина - 300 гр
Свиная окорок (более темное) - 300 гр
Свиной карбонад (более светлое) - 400 гр
ВНИМАНИЕ! Прямой эфир по сыровялению состоится в воскресенье
Ингредиенты:
▪️смесь специй «Черная ветчина» - 10…14 гр
▪️Нитритная соль - 18…20 гр
▪️Вода - 100…200 мл
Оболочка:
МЕМБРИН 65 мм или любую другую оболочку.
Если не хотите набивать через колбасный шприц, то берите оболочку 80 мм и накладывайте фарш в нее рукой.
Можно использовать ветчинницу.
Технология.
▪️Нарежьте мясо на полоски 5-8 мм.
▪️Растворите в воде сухие ингредиенты - нитритную соль и смесь «Черная ветчина».
▪️Введите этот рассол в нарезанное мясо, вбейте воду в мясо.
Как это сделать?
Вымешивайте мясо с рассолом до тех пор, пока не выбьется мясной белок (вы поймете это по тянущимся белым нитям) - фарш станет липким, начнет отлипать от посуды почти начисто.
▪️Оставьте фаршемассу на просол не более, чем 30 минут. За это время Нитрит Натрия прореагирует с мышечным белком, ветчина получится ароматной и вкрапления красного мяса на рисунки будут ярко-красными.
Термообработка.
Варите ветчину в духовке при 80 град. Можно приготовить ветчину и с помощью термостата Су-вид в воде при той же температуре 80 град.
Большой калибр 80 мм будет вариться около 6 часов.
Ориентируйтесь не на время, а на температуру готовности внутри продукта. Она должна быть 69…72 град.
Готовая ветчина хранится:
▪️Без вакуума при 0… 2 град. - 5-7 дней,
▪️Под вакуумом при 0… 4 - 10-14 дней.
____________________
Music track Follow The Sun by Luke Bergs & Waesto
Source
Background Music for Video (Free)
1 view
159
37
5 months ago 00:18:04 1
Чёрная ветчина, многие ищут рецепт. Где купить специи для колбасы с натуральным черным красителем.
5 months ago 00:02:43 1
Рулеты из лаваша: 4 разных рецепта начинок (вкусная и простая закуска 👌)
5 months ago 00:21:30 1
МЕНЮ на День Рождения. Готовлю 8 блюд. ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: Торт, Салат, Закуски
5 months ago 00:10:55 1
СОЛЯНКА ПОСЛЕ ПРАЗДНИКА мясная солянка ЛюдаИзиКук первое блюдо Рецептсупа рецепт солянки за 30 минут
5 months ago 00:02:14 1
Шикарный ЗАВТРАК или ПЕРЕКУС гренки с яичным салатом и рыбой Люда Изи Кук завтрак за 10 минут из яиц
5 months ago 00:02:41 1
Завтрак из 6 ЯИЦ и ЛАВАША – Хрустящие рулетики из лаваша с начинкой
5 months ago 00:01:00 1
Когда решил немного перекусить) Смотреть со звуком
5 months ago 00:00:46 1
Супер красивый бутер от Копатыча🔥 #рецепты #еда #смешарики #вкуснятина
5 months ago 00:01:08 1
Рецепт “Томатная окрошка“
5 months ago 00:15:47 1
ПОСТНЫЕ завтраки НА СКОРУЮ РУКУ из простых продуктов! Постное меню | Оливьедка
5 months ago 00:05:15 1
Невероятно вкусный пирог с капустой в лаваше. Быстро, просто и удобно в приготовлении.
5 months ago 00:03:11 1
Потрясно вкусная ЗАПЕКАНКА из макарон. Это ПРОСТЕЙШИЙ рецепт запеканки.
5 months ago 00:18:16 3
ТОП 9 Закусок за 5 минут на Пасхальный стол! Быстрые и очень вкусные закуски на Праздник
5 months ago 00:05:49 1
Салат “АНАНАС“ – рецепт эффектного и вкусного праздничного салата!
5 months ago 00:05:04 1
Солянка мясная. Простой и Быстрый рецепт Солянки. #суп #солянкамясная #простыерецепты
5 months ago 00:04:12 1
7 идей что приготовить на ужин. Выпуск 1.
5 months ago 00:08:32 1
Знала бы раньше, ТОЛЬКО ТАК готовила бы ЗАКУСКУ, а не покупала! Съедается ПОДЧИСТУЮ!
5 months ago 00:03:36 1
Шницель от Камо. Вкусное, красивое, необычное, аппетитное горячее
5 months ago 00:04:38 1
Грудинка “Фирменная“ ✧ Очень Простой Рецепт
5 months ago 00:17:23 1
Домашняя Колбаса УКРАИНСКАЯ С ЧЕСНОКОМ. Домашняя Колбаса из Свинины Рецепт
5 months ago 00:19:36 1
Домашняя ветчина из свинины/ветчина в домашних условиях/Рецепт ветчины/ветчина в духовке/Ветчина.
5 months ago 00:04:55 1
Делаю СРАЗУ ДВЕ ПОРЦИИ, потому что это Очень Вкусно. Еще и БЮДЖЕТНО! Свиная рулька (рулет из рульки)
5 months ago 00:12:24 1
Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ. Пошаговый мастер -класс для новичков Сделаете сами, удивитесь
5 months ago 00:08:05 1
Новый способ приготовить яйца на завтрак! Супер быстро и вкусно