Старинный рецепт настоящего украинского борща со свекольным квасом | Как варили борщ 150 лет назад.
Предлагаю вашему вниманию рецепт настоящего украинского (малороссийского) борща на основе свекольного кваса приготовленного по рецепту из кулинарной книги конца XIX века. Очень вкусный и в настоящее время практически забытый рецепт настоящего украинского борща, который отличается от современных более выраженным, насыщенным и гармоничным вкусом. Попробуйте приготовить борщ по этому рецепту и результат превзойдет все ваши ожидания.
Для приготовления 4л борща вам понадобится:
Говядина - 700-800г
Целый цыпленок - 1шт.
Бараньи ребра - 400г (по желанию)
Свекла красная - 2-3шт.
Морковь - 1-2шт.
Корень петрушки - 2шт.
Корень пастернака - 1шт.
Корень сельдерея - 1шт.
Лук репчатый - 1шт.
Картофель - 4-5шт.
Капуста белокочанная - 1/2 головки
Чеснок - 1-2 зубчика
Сало соленое - 100г
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)
Масло подсолнечное домашнее (нерафинированное) - 30-50мл
Квас свекольный (буряковый) - 3 стакана (570мл)
Квас хлебный (сыровец) - 1 стакан (190мл)
Вода - 12 стаканов (2280мл)
Соль - 3-4 ч.л.
Мука - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Томатное пюре - 4 ч.л. или томатная паста - 2 ч.л.
Лист лавровый - 2-3шт.
Перец черный горошек - 6-8шт.
В кастрюлю налить квас свекольный, сыровец и воду, опустить целого цыпленка и говядину, посолить. Включить нагрев и довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошек. После закипания уменьшить огонь на минимум и варить до готовности цыпленка, удаляя с поверхности шум. Спустя 35-40 минут вынуть из бульона цыпленка, отделить мясо от костей и нарезать кусочками. В бульон добавить целую свеклу 1шт. для вкуса и нарезанный мелким кубиком корень сельдерея и варить примерно 15-20 минут, после чего добавить в бульон баранину. Тем временем на мелкой терке натереть корень петрушки, корень пастернака, морковь и свеклу. Репчатый лук мелко порезать. Делаем зажарку для борща. В сковороду налить растительное масло, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить тертые коренья (корень петрушки, пастернака, морковь и свеклу). Обжаривать помешивая 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить в зажарку томатное пюре или пасту и 1 ч.л. сахара, хорошо перемешать и выключить нагрев. Спустя еще 30-40 минут, когда баранина будет готова, вынуть из бульона целую свеклу и бараньи ребра. Баранину отделить от костей и порезать кусочками. Добавить в борщ порезанный кубиком 1 х 1см картофель. Варить до полуготовности картофеля. Вынуть из борща говядину и также нарезать кусочками. После удаления из борщи говядины, добавить в борщ зажарку и заправить 1-2 ст. ложками смальца и хорошо перемещать борщ, чтобы заправка полностью растворилась. Для приготовления заправки для борща (смальца) порезать сало, мелко порезать 1-2 зубчика чеснока и 2-3 перышка зеленого лука, добавить 1 ч.л. муки и все тщательно перетереть в деревянной ступке в однородную массу. Когда картофель будет готов, добавить в борщ тонко шинкованную капусту, накрыть крышкой и дождаться закипания. Когда борщ с капустой закипит, варить 2-3 минуты. После чего добавить мелко резаную зелень (петрушку и укроп), дать покипеть еще минутку-две, после чего выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и оставить борщ настаиваться минимум на 40 минут.
Подача:
В пустую миску добавить ложку сметаны и вареный желток из одного яйца. Хорошо перетереть до однородности, после чего налить немного жидкости из борща и перемешать. Добавить в миску мясо цыпленка, баранину и говядину. Долить борща и перемешать. В качестве закуски к борщу используйте смалец (перетертое сало с чесноком и луком), которое вы можете намазать на хлеб или гренку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Смотрите также старинный рецепт “Гетманского борща“ -
Смотрите также наше видео “Возрождение старинного рецепта XVIII века: готовим украинский алкогольный напиток «Запеканка» -
а также забытый рецепт “Украинский алкогольный напиток 16 века Варенуха с сухофруктами“ -
Больше подобных видео с забытыми старинными рецептами различных блюд и напитков ищите в нашем плейлисте “Забытые рецепты“ -
Как сделать буряковый (свекольный) квас для борща -
Как сделать сыровец (хлебный квас) -
Рекомендуем канал с музыкой для медитации, релаксации и сна - @
ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ -
1 view
0
0
5 months ago 00:05:14 1
Квас Петровский по старинному рецепту без ДРОЖЖЕЙ!!!
5 months ago 00:46:31 1
Тайны древней тибетской медицины: Путешествие сквозь века
5 months ago 00:16:30 1
Готуємо ПИРІЖКИ НАЧЕ ПУХ БЕЗ ДРІЖДЖІВ за старовинним рецептом! Давня українська кухня!
5 months ago 00:05:04 1
Рецепту 50 ЛЕТ из старой Бабушкиной тетради! Десерт из ПРОШЛОГО, который нас поразил! ПОЦЕЛУЙЧИКИ
5 months ago 00:24:15 1
Быстро излечи насморк, гайморит и очисть нос по древнему рецепту
5 months ago 00:13:15 1
Вы давно ЕГО просили 💫 Торт КУКИС
5 months ago 00:18:25 1
Самое СДОБНОЕ ТЕСТО для КУЛИЧЕЙ и ПАСКИ, цыганка готовит.
5 months ago 00:07:13 1
КУРКУМА станет дефицитом, когда все узнают про ЭТОТ древний ЭЛИКСИР ЗДОРОВЬЯ, МОЛОДОСТИ и ИММУНИТЕТА
5 months ago 00:04:01 1
Дешевле дорогих мазей! Это средство посоветовал старый травматолог от боли в суставах и мышцах.
5 months ago 00:24:23 1
#Пасха.Старинный рецепт пасхального кулича от Татьяны Георгиевны Мамины рецепты
5 months ago 00:32:36 1
ВЛОГ🚍 ПОЕЗДКА В КОЛОМНУ🤗 СТАРЫЙ ГОРОД🔥 КАЛАЧИ, ПАСТИЛА😋 БЕЗ 100 ГРАММ НЕ ОБОШЛОСЬ
5 months ago 00:30:53 1
Лучшие рецепты! Болотов: папилломы отпадают сами! Даже старые!
5 months ago 00:06:15 1
Как готовят Кровянку на юге Украины уже 100 лет! Нежная Украинская Кровянка с рисом в кишке
5 months ago 00:32:45 2
2. КАК ХОДИЛИ МЫ С @TashaMulyar В ДРЕВНЕРУССКИЕ ЗЕМЛИ КИРЖАЧА
5 months ago 00:06:24 1
Старый хирург проболтался! Жировик (липома) исчезнет уже через несколько дней!
5 months ago 00:19:07 1
Хвойный квас🌲 - продлевает жизнь в 2 раза! Секрет долголетия🌲 Рецепт кваса. @IrinaLavande
5 months ago 00:19:19 1
Прогуляемся по Монтепульчано? | «Мне это нравится!» №145 (18+)
5 months ago 00:08:58 1
Украинский свадебный пляцок(торт)“ВЫШИВАНКА“! Старый Бабушкин рецепт, его стоит попробовать!
5 months ago 00:07:01 1
Древесный Материал прочнее бетона? НЕ Горит!
5 months ago 00:11:23 1
ГЦПВ + ПОЛИМЕР / новая технология.?
5 months ago 00:06:20 1
Гипс высокой водостойкости.
5 months ago 00:15:35 1
Тюль отбеливаю старинным способом. Очень эффективно и просто. Кондиционер для белья творит чудеса.
5 months ago 00:02:00 1
Моментальный рецепт - Вы давно просили! Вкуснейшие Сосиски в тесте
5 months ago 00:02:20 1
БЕРУ ЛЮБОЙ КОМПОТ И МАНКУ. ОХ КАКАЯ ВКУСНЯТИНА. ДАВНО забытый рецепт из СССР.