Come preparare e utilizzare la “Glassa a specchio al caramello“

COME PREPARARE E UTILIZZARE LA GLASSA A SPECCHIO AL CARAMELLO INGREDIENTI: 175g zucchero semolato 175g acqua 150g panna 12g fecola 8g gelatina in fogli (colla di pesce) Temperatura di utilizzo consigliata 25°C ______________________________________ CARAMEL ICING INGREDIENTS: 175g caster sugar 175g water 150g fresh cream 12g potato starch 8g gelatine leaves Recommended use temperature 25°C