Пекарь Оксана Кузнецова: хлеб для России — островок стабильности

Наша гостья — Оксана Кузнецова — бренд-шеф и совладелица пекарни La Poste, выпускница парижской гастрономической школы Lenôtrе, национального института хлебопекарного и кондитерского искусства INBP. Оксана поделилась подробностями жизни и работы пекарни и своего пути в «большой хлеб», мы поговорили о выборе курса по хлебопечению, о ремесленном и индустриальном хлебе, об устройстве хлебопекарного бизнеса, попробовали спрогнозировать будет ли новый всплеск домашнего хлебопечения. И главное, подробно обсудили отличия хлеба на закваске и на дрожжах и выяснили, почему бездрожжевого хлеба не бывает. Таймкоды: 00:15 Кто такая Оксана Кузнецова 03:00 Как выбрать курс по хлебопечению 06:10 Выбираем не пекаря, а пекарню 08:00 Домашнее хлебопечение 09:50 Хлеботерапия 12:40 Польза домашнего хлеба 15:00 Хлеб без дрожжей и без закваски 16:36 Необходимость научной базы для хлебопечения 20: Что лучше дрожжи или закваска? 22:13 Бездрожжевой хлеб. Миф или реальность? 28:25