СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!

СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!! Оборудование Кастрюля; Термометр для молока; Форма для твердого сыра; Мерные ложки; Пресс для сыра; Ингредиенты 10 л молока; Мезофильная закваска (на выбор): 1/8 ч.л. (0,18 г) Danisco Choozit MM 101 / ММ 100 (для сыра с глазками) 1/128 ч. л. йогуртной термофильной закваски. 1/2 ч.л. (2,5 г) жидкого сычужного фермента или 0,5 г сухого сычужного фермента; 1/2 ч.л. (2,5 г) раствора хлористого кальция; Рассол 20%. Выход 10% - 1 кг сыра. Рецепт приготовления 1. Нагреть молоко до 32С. Посыпать сухую закваску, дать постоять 2 мин, чтобы порошок впитал влагу. 2. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 мин. 3. 10%-ый раствор хлористого кальция растворить в 30 мл воды и внести в молоко, перемешать. 4. Растворить сычужный фермент в 50 мл воды температурой 30-35С, оставьте на 20 мин. 5. Внести раствор сычужного фермента и хорошо перемешать.