100% ржаной немецкий хлеб на двухступенчатой закваске
В этом видео я покажу, как испечь традиционный 100% ржаной немецкий хлеб, который отличается легким, воздушным мякишем и мягким, не кислым вкусом. Тесто для этого немецкого хлеба готовится на двухступенчатой закваске, обладающей очень высокой дрожжевой активностью. Для получения оптимального результата очень важно четко выдерживать временной и температурный режимы.
100% ржаной немецкий хлеб на двухступенчатой закваске
ЗАКВАСКА
1. ФАЗА
110 г ржаной обдирной муки
110 г воды (35-40C)
15 г закваски
2.ФАЗА
Вся закваска 1. фазы
110 г цельнозерновой ржаной муки
150 г воды (35-38C)
ТЕСТО
Вся закваска
460 г воды 30-35С
500 г ржаной обдирной муки
8 г меда
16 г соли
Желаемая температура теста 28-30С
00:00 Презентация
00:29 Закваска 1. фаза
01:32 Закваска 2. фаза
03:10 Тесто
05:18 Формовка
07:50 Расстойка
09:02 Выпечка и дегустация
1 view
91
10
2 months ago 00:44:44 1
СТАТУС: НЕРАВНЫЙ БРАК | 3 ВЫПУСК
2 months ago 00:10:54 1
Белый хлеб на ржаной закваске!!! Один секрет и вкуснейший хлеб у вас на столе!!!
2 months ago 00:02:45 1
Простой и быстрый рецепт хлеба БЕЗ ЗАКВАСКИ И ДРОЖЖЕЙ
2 months ago 00:00:12 1
КРИК О ПОМОЩИ 😭😭😭🙏🏼🙏🏼 не проходите пожалуйста мимо!! Все в описании 🙏🏼😭
2 months ago 00:17:21 1
МОНАСТЫРСКАЯ ОКРОШКА НА БЕЛОМ КВАСЕ
2 months ago 00:04:31 1
Вкусный хлеб на закваске на каждый день
2 months ago 00:02:46 1
Ржано-пшеничный хлеб с копченой паприкой и сыром Чеддер.
2 months ago 00:08:35 1
Печенье Имбирное Пипаркукас 🍪 Piparkūkas Латышская Кухня ✧ Ирина Кукинг