Баклажаны по-индийски со специями и помидором. Блюдо постное, веганское, вегетарианское

Масала, сабджи, карри. Вы можете назвать сегодняшнее блюдо любым из этих слов и будете правы. Я сегодня назову его масалой из баклажан. Я довольно давно не готовил индийские блюда, так как был занят сбором грибов и их приготовлением. Но я ужасно соскучился по индийской еде, по запаху смеси чудесных специй. Я достал засушенные листочки дерева карри и вспомнил, как покупал их в лавке в городке Колва в Южном Гоа. Продавцы смотрели на меня с некоторым недоумение и недоверием, правильно ли они поняли, что этот белый человек просит КАРРИ ПАТТА (листья карри) и потом вынесли откуда-то целый веник, кажется за 10 рупий. Был чудесный теплый вечер, вокруг приветливые индийцы, и я собирался вскоре вернуться… Но не вернулся пока. Но индийскую еду есть не перестаю и стараюсь делиться с вами любимыми рецептами. Итак… ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции 1. Баклажан – 280 гр 2. Помидор нарезанный дольками– 180 гр 3. Лук репчатый нарезанный крупными квадратиками– 180 гр 4. Масло растительное 3 стл 5. Кориандр свежесмолотый – 0.5 чл 6. Пер