Ферментированное ассорти из крестоцветных и кукурузы

Ассорти из крестоцветных и кукурузы. По этому рецепту можно комбинировать разные овощи и корнеплоды. Сегодня у нас крестоцветные с кукурузой в пряном рассоле. Ингредиенты: *Цветная капуста *Брокколи *Чеснок *Листья смородины, вишни, соцветия укропа и пр. травы для аромата *Кислый рассол от квашеной капусты по желанию *Пряный рассол  1 л воды  40-50 гр соли  ½ ч. л. зерен кориандра  ½ ч. л. семян горчицы  6 горошин душистого перца  4 горошины черного перца  4 соцветия гвоздики  4 лавровых листа  тмин, анис, фенхель, другие пряности и специи (по вкусу) Приготовление В воду добавьте соль, пряности и специи. Доведите до кипения. Остудите. Если вы не планируете использовать рассол сразу -уберите в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой. Хранится до 1 месяца. Приготовление: Цветную капусту и брокколи разбираем на соцветия, початок кукурузы разрезаем вдоль режем на толстые кольца, чеснок чистим . Складываем овощи плотно в банку, сверху укладываем брокколи, т.к. она быстрее ферментируется, фиксируем капустным листом, если нет специального гнета, и заливаем остывшим пряным рассолом НЕ ГОРЯЧИМ! Температуры рассола не должна превышать 40 гр. Для ускорения и контроля процесса ферментации ожно добавить кислый рассол от предыдущей ферментации или сухую закваску для квашения овощей. Закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре. Ежедневно приоткрывайте крышку на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Важно проверять, чтобы овощи полностью находились под рассолом. Это поможет избежать появления плесени. При необходимости добавьте еще один капустный лист или гнет. Выдерживайте при комнатной температуре 5-7 дней, затем поставьте в холодильник и выдерживайте еще 1–2 недели. Храните в холодильнике. Желательно употребить в течение 4-6 месяцев. Таким образом делают классические «бочковые» огурцы или огурцы плюс помидоры, любые моно-овощи или разные комбинации.