Краковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях

Состав: 1. Говядина высшего сорта – 30% 2. Свинина полужирная – 40% 3. Грудинка свиная – 30% 4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) – 20г/кг 5. Перец чёрный – 0,5г/кг 6. Перец душистый – 0,5г/кг 7. Чеснок сушеный молотый – 0,5г/кг 8. Сахар – 1г/кг 9. Оболочка – свиные или говяжьи черева 40-42мм Технология: Свинину (без грудинки) и говядину засолить с учетом веса грудинки на 2-3 суток при температуре 2-4С. Грудинку порезать кубиком 10-12мм и слегка подморозить. Просоленное мясо также охладить в морозилке в течение часа и перекрутить на решетке 2-4мм, затем внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 7-10 минут, не превышая температуру 10-12С. В хорошо вымешанный фарш внести порезанную грудинку и равномерно перемешать, так же не нарушая температуру. Оставить готовый фарш в холодильнике на час. Набить кольца диаметром 15-20 см и вывесить на осадку в прохладное место на 4 часа, далее вывесить на отепление перед термообработкой на 3 часа при комнатной температуре. Термообработка: Обсушка при 60