Рецепт солёной пекинской капусты с сельдереем. +рН, +микрофлора
Овощи солёные
“Деликатесные“
Ингредиенты:
1 средний кочан пекинской капусты
1 средняя или крупная свекла
1 средняя морковь
2-4 зубчика чеснока
1/4 часть корня сельдерея
Рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли без горки, размешать. Соль можно убавить или добавить, по вкусу
Из этого кол-ва овощей получается примерно 2 литра солений
Капусту режем на крупные куски (пластами), сельдерей на ломтики , чеснок на 2-3-4 части каждый зубок, морковку и свеклу потоньше – на ломтики 3 мм толщиной. Слоями или вперемешку всё выкладываем в банку, стараясь утрамбовывать поплотнее. Сверху из капустных листочков сформировать крышку и плотно пропихнуть её в горлышко банки, чтобы она не давала подниматься овощам на поверхность. Все овощи должны быть утоплены в рассоле.
Рассол готовится просто – чистая вода смешивается с солью в пропорции по вкусу. Я добавляла 1 стол ложку соли на 1 литр воды. Рассол получается сильно соленым, но овощи впитывают эту соль и на выходе получаем соленую капусту, которую можно добавлять к непосоленным гарнирам. Можно добавлять соли меньше, это дело вкуса. Я добавляю больше, так как мои домашние любят такой посол.
Заливаю рассол в банки так, чтобы он почти доходил до верха, покрывая все овощи. Крышкой не накрываю! Оставляю стоять на кухонном столе. Можно поставить в тазик или поддон, так как рассол во время квашения будет переливаться через края банки.
Квасятся/солятся овощи довольно долго – около 7-10 дней.
Спустя 3-4 дня рассол приобретает насыщенный яркий свекольный цвет. Спустя неделю в кухне появляется аппетитный манящий запах квашений и сельдерея. Овощи остаются хрусткими, впитывают в себя соль, сельдереевый, чесночный, пряный вкус (хотя пряности мы сюда не добавляем), становятся очень и очень вкусными!
Можно их пробовать и оценивать лично для себя степень готовности. Чем дальше стоят овощи в тепле, тем более ядрёный вкус приобретают. Когда готовность устраивает, можно накрыть банки крышкой и убрать в холодильник. В холодильнике такие овощи могут храниться месяцами.
Покупные магазинные соленья зачастую не имеют полноты тех полезных свойств, которыми обладают соленья домашние. Уксусная эссенция в некотором смысле отравляет продукты.
1 view
130
24
5 months ago 00:05:10 1
Салат Оливье классический советский!🌱
5 months ago 00:00:59 1
ДЕЛАЮ ПО ДВА РАЗА В ДЕНЬ! Новый САЛАТ из Свеклы и соленых огурцов на каждый день и на праздник
5 months ago 00:51:39 1
Съедите сразу! Вот что нужно готовить из свеклы! Будете наслаждаться вкуснятиной каждый день!
5 months ago 00:13:02 1
СЕКРЕТЫ и ХИТРОСТИ! Кто раз увидел, делает так же! Как готовить в два раза ВКУСНЕЕ и ПРОЩЕ - часть 1
5 months ago 00:20:42 1
Как рассчитать нитритную соль для рассола. Ускоренный посол. Ветчина цельномышечная Эпическая.
5 months ago 00:00:37 1
Если хек то только по этому рецепту! #food
5 months ago 00:03:11 1
Салат с Фасолью Очень Вкусно и Полезно!!! / Постный Салат / Весенний Салат / Salad with Beans
5 months ago 00:15:17 1
НЕ ПОВТОРЯЙТЕ моих ошибок! ОГУРЦЫ соленые ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ! Без сахара, без уксуса, без подвала!
5 months ago 00:10:37 3
ПРОСТОЙ ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ
5 months ago 00:00:47 1
💯% вы так НЕ солили КРАСНУЮ РЫБУ! Это ШЕДЕВРАЛЬНО! #вкусно #вкусныерецепты #закуска
5 months ago 00:09:06 1
Горбуша как семга! Малосольная горбуша. Горбуша соленая под семгу быстрый способ!
5 months ago 00:04:22 1
Каждый день готовлю суп но такие супы варю чаще всего. Уж очень вкусные они получаются в мультиварке
5 months ago 00:34:26 1
Уже хочется! Запоминающееся МЕНЮ на НОВЫЙ ГОД 2022 из 12 БЛЮД! Все БЫСТРО и безумно ПРОСТО!
5 months ago 00:14:42 1
Вечный ПЛОВ. Плов консервированный в банке.
5 months ago 00:41:30 1
Машина ночует на усадьбе/ Засолка красной рыбы/ Погибает моя рассада
5 months ago 00:03:00 1
Все забыли правильный рецепт ВИНЕГРЕТА. Нужно добавить всего лишь один ингредиент
5 months ago 00:04:36 1
БЕЗ капусты и риса! Абсолютно новый самый вкусный КРАБОВЫЙ салат - нежнее и вкуснее НЕ бывает!
5 months ago 00:05:12 1
ПОДРУГА ИЗ ГРУЗИИ ПОКАЗАЛА ЭТОТ РЕЦЕПТ!!! СЪЕДАЕТСЯ ДО ЗИМЫ!!! ОБАЛДЕННЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ!
5 months ago 00:01:49 1
Салат ЗАГАДКА ДЛЯ ГОСТЕЙ Объедение! Попробуйте и удивите своих гостей!
5 months ago 00:15:37 1
Домашняя ферментация овощей - суперфуд для иммунитета и красоты! Нужна ли соль при ферментации?
5 months ago 00:10:15 4
Как сделать ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ и ЯЙЦА. МИНИАТЮРА/EASTER crafts. DIY.
5 months ago 00:08:48 1
3 рецепта Жиросжигающих супов на которых я похудела на 55 кг. Так вы еще не готовили
5 months ago 00:05:54 1
ПИЦЦА на сковороде за 5 минут / Быстрый рецепт пиццы
5 months ago 00:02:03 1
Пеку Пока закипает Чайник! Пирог за 30 МИНУТ! Заменит Вам ТОРТ/Без Заморочек БЫСТРО К ЧАЮ