КОЛБАСА доброславская обыкновенная но очень вкусная Рецепт домашней варено копченой колбасы

Чтобы приготовить КОЛБАСА доброславская обыкновенная но очень вкусная Рецепт домашней варено копченой колбасы вам потребуется -свинина 1 кг (жирность 20%) в тч вырезка (окорок) 400 грамм грудинка 600 грамм - вода 100 грамм - соль нитритная 18 грамм - сахар 4 грамма - фосфат 3 грамма - аскорбат (по желанию) 0,5 грамма - смесь сервелат финский 10 грамм или следующий набор пряностей - пчм 2 грамма - кориандр 1 грамм - тмин 1 грамма - перец красный 0,3 грамма - мускатный орех 0,5 грамма - имбирь сухой1 грамм - чеснок сухой 2 грамма Режимы термообработки 1. 45 ℃ - 45 минут 2. 55 ℃ - 15 минут 3. 65 ℃ - 30 минут (до сухой поверхности) 4. 65 ℃ - копчение 18 минут 5. сушка после копчени 15 минут 6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре сардельки 7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут 8. охлаждение #доброслав13 #копчение #колбаса