Квасим тыкву с имбирём

Книга «Ферментированные овощи кусочками» Купила небольшую тыкву, решила сделать несколько блюд. Сегодня поквашу кусочек тыквы с имбирем. Завтра сделаю заготовку для рассольника. А то вечно забываю. Понадобится тыква, имбирь, острый перец, чеснок, лук, можно добавить зелень. Я не стала добавлять. Внимание! В тыкве своей кислоты мало, её надо добавить. Об этом я говорила в отдельном видео. Это даст старт квашению и позволит увеличить молочно-кислые бактерии. Можно добавить немного зрелого рассола. Если нет рассола, посмотрите ролик, как сделать собственный стартер. Положить нужно совсем немного. Порезать все овощи тонко. Сложить в банку, добавить зрелый рассол и залить 5% раствором соли, чтобы полностью покрыть овощи. Закрыть плотно банку от доступа воздуха. Квасить на столе 3-4 дня. Рассол может получиться немного тягучим. Всё нормально - это пектин. Хранить в холодильнике. У меня была не очень твёрдая тыква и кусочки получились нежные и хрустящие. Остроты мне хватило, но если любите поострее - смело кладите больше перца, имбиря и чеснока. Другие варианты квашенной тыквы в отдельном плейлисте. Собственный стартер Рецепт: тыква 300 грамм; имбирь 1 см или больше; кусочек острого перца или один маленький целый; чеснок 2-3 зубчика; лук 1\2 штуки; зрелый рассол 1 столовая ложка; солевой раствор: на каждые 200 мл воды, 10 грамм соли (я кладу всегда меньше).