Температура и время холодного копчения. Сырокопченые шейка, грудинка, карбонад (балык). #копчение
#емколбаски #копчение #термокамера #павелагапкин #копчениемяса #домашняяколбаса #емколбаски
________
телеграмм-канал Павел Агапкин
Основной канал с рецептами от Павла Агапкина @emkolbaski
________
Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту termo@, а также позвонив менеджеру 7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
________
Купить на :
- Нитритная соль
- ИНСТА-соль
- Мясницкая соль для вяления
- Антиокислитель жира
- Старты Изи Кюр
________
Товары от ЕМКОЛБАСКИ можно купить в розничных магазинах
Адреса магазинов по ссылке
________
РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо - шейка, грудинка, карбонад (балык)
Сырье:
Свиное мясо (шейка, лопатка, карбонад) – 1 кг
Посол (расчет приведен на 1 кг мяса):
1 вариант (вяление до 3-х месяцев): 28-30 г Нитритной соли
2 вариант (вяление более 3-х месяцев): 10 г Инста-соли 20 г Поваренная соль
3 вариант (вяление более 3-х месяцев): 15 г Мясницкой соли для вяления 20 г Поваренной соли
4 вариант (вяление до 3-х месяцев, как в ролике): 15 г Рассола для шприцевания 15-20 г Нитритной соли 5 г Стартов Изи Кюр 3 г Антиокислителя жира
Технология.
Смешать между собой все сухие ингредиенты. Мясо положить в вакуумный пакет для посола и засыпать туда посолочную смесь. Пакет запаять и положить в холодильник на посол на три недели. Время от времени каждые 3-5 дней пакет с мясом переворачивайте.
Спустя 21-25 дней посола мясо нужно закоптить.
Перед копчением сделайте обрядку – придайте мясу привлекательную форму, обрезав все лишнее с кусков.
Копчение осуществляйте по режимам:
1. Обсушка при 35 град. до сухой поверхности продукта. При полной загрузке термокамеры обсушка длилась около 5 часов.
2. Коптите при 25-27 град. до желаемого цвета продукта. Дым подавайте обязательно только на теплое сухое мясо.
- шнековым дымогенератором холодное копчение при этой температуре будет длиться 6-8 часов (при t 400-420 град.);
- лабиринтным аналогично – около 6-8 часов;
- штатным «сапоговым» дымогенератором эжекторного типа коптите 1-1,5 часа, дольше коптить смысла нет.
После копчения мясо можно продолжить вялить от 10 до 30 дней. Мясо потеряет в весе и уплотнится. Вяление осуществляйте при температуре 4… 10 град. и влажности воздуха 80-85%.
__________
Snowy Peaks Part I - By Chris Haugen
15 views
353
66
6 months ago 00:32:42 1
Баня в Живом доме: паримся без электричества // FORUMHOUSE
6 months ago 00:34:55 1
Горит литий! Чем тушить такой пожар?!
6 months ago 00:05:37 1
Наводнение в Дубае сегодня города под водой в Объединенных Арабских Эмиратах
6 months ago 00:51:10 1
ВСЕ САМОЕ ГЛАВНОЕ О ПРИБОРЕ ВИТА!
6 months ago 00:15:56 1
Твоя лучшая ЦВЕТОЧНАЯ ПАСКА 🌼 Тренд 2024 🌸 Печем БЕЗ МИКСЕРА и без ошибок!
6 months ago 00:33:57 1
Масло Во Впуске! Причины и Последствия
6 months ago 00:00:32 1
Массажер для лица и шеи NECK CARE Ms.W микротоковый прибор для лифтинга омоложения и подтяжки кожи
6 months ago 00:10:32 1
знаменитый нереально вкусный бразильский шоколадный торт БРИГАДЕЙРО! Без желатина! Огромный торт!
6 months ago 00:04:56 1
Энцефалитный Клещ больше не укусит Дедовский способ от клещей
6 months ago 00:17:51 1
Иксодовый клещ - существо из другого мира | Подробно про клещей
6 months ago 00:20:40 1
Каково это - умирать?
6 months ago 00:00:58 1
✨ Пришло самое время зажечь ЗВЕЗДЫ ГАЛАКТИКИ! 🌸 #SemenaPartnerShorts
6 months ago 00:02:07 1
Температура Воздуха и Изменение Климата
6 months ago 00:14:48 1
Мой самый любимый рецепт сдобной Паски! Сладкая , влажная, мягкая! ПАСХА 2024 г.
6 months ago 00:05:00 1
Тающая Шарлотка с яблоками за 10 мин Быстрый яблочный пирог Люда Изи Кук выпечка Apple Pie Sharlotka
6 months ago 00:33:58 1
Идеальный асик для дома | Майнит 360$ в месяц | Jasminer X16q
6 months ago 00:27:02 1
Насколько вреден вейп, айкос, кальян. Василий Шуров в фильме Курение. Взгляд изнутри
6 months ago 00:05:02 1
АЛЬБУМИН | как применять сухой яичный белок
6 months ago 00:14:12 1
Калитки. Кулинарное шоу «Горячие секреты со всей России»
6 months ago 01:01:11 1
Супер бой с предысторией Джордж Форман Майкл Мурер Гендлин Невероятное событие
6 months ago 00:10:11 1
Один из самых вкусных шоколадных тортов! Торт ВИШНЯ-STRACCIATELLA! Без желатина! тает во рту!
6 months ago 00:02:29 1
Смешайте КАБАЧОК с КАКАО и получите ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ БЕЗ ЯИЦ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ!!!!!
6 months ago 00:21:36 1
Замена датчика температуры охлаждающей жидкости Рено Логан
6 months ago 00:14:01 1
Даже за 8 мин. Грибок осыпается! Запомни 2 способа как избавиться от грибка ногтей (важно)