Шейка московская запеченная по ГОСТ

Шейка “Московская“ запечённая высшего сорта (ГОСТ 17482) Способы посола: 1-й способ (сухой посол). Натереть шейку посолочной смесью в количестве 4,9% от массы мяса. Состав посолочной смеси: поваренная соль - 61,2%, чеснок - 30,6%. чёрный молотый перец - 8,2% 2-й способ (в рассоле). Мясо уложить в ёмкость и залить рассолом в количестве 20-30% от массы мяса. Плотность солевого рассола 1,206 г/см3. Оставить мясо в рассоле на 1, часа Я предпочитаю сухой способ. После посола уложить шейку в форму для запекания и запекать при температуре градусов до достижения температуры в толще продукта 71 градус Моя книга ШКОЛА НАЧИНАЮЩЕГО КОЛБАСНИКА (электронная книга в формате PDF):