El garum, una salsa que dio esplendor, riqueza y reconocimiento a la ciudad romana de Baelo Claudia

Una exposición en el Museo del Yacimiento Arqueológico de Baelo Claudia, en la provincia de Cádiz, da a conocer los secretos del garum, un producto que se exportó desde las costas andaluzas a todo el imperio romano y que dio esplendor, riqueza y reconocimiento a la ciudad de Baelo Claudia. Historiadores y tecnólogos de los alimentos de la Universidad de Cádiz han trabajado juntos para recuperar esta salsa milenaria. El yacimiento arqueológico de Baelo Claudia es el lugar del imperio romano mejor conocido por sus pesquerías y por la elaboración de salazones. Las investigaciones de la Universidad de Cádiz han descubierto el secreto de salsas como el garum, un producto culinario que a finales del siglo III llegó a cotizarse como los mejores perfumes. El yacimiento sigue deparando sorpresas un siglo después de las primeas excavaciones. El garum potenció los sabores del mediterráneo y tuvo mucho que ver con el esplendor de esta pequeñ