Технология Dry Aged. Мясо сухого вызревания. Мастер класс Гранта Зозулинского и Павла Поцелуева
Герои выпуска Грант Зозулинский ( Мастер мясного дела, основатель Zozulinsky Meat Atelier) и Павел Поцелуев (бренд-шеф ресторана «Жажда крови», совладелец мясного ателье Zozulinsky & Potseluev)
Выдержка (созревание) мяса проходит в специальной климатической камере, которую спроектировал Грант Зозулинский и в определенных условиях: влажности 80-90%, температуре от 0° до 2 °С и постоянным обдувом. Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций. В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость. Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.
Мясное ателье Zozulinsky & Potseluev:
Откройте для себя большие возможности для готовки и покорения новых кулинарных вершин вместе с Grillvett:
7 (495) 129 88 18
Grillvett
1 view
644
183
3 months ago 00:02:51 1
OASE Products | Fountain Technology | Varionaut 400 | English
3 months ago 00:12:04 1
HOMEMADE MACHINES, FUN TECHNICS AND FASCINATING TECHNOLOGY AND INVENTIONS ✦ 260 ✦ Lucky Tech
4 months ago 00:00:54 1
Водонепроницаемая косметичка Matador FlatPak Toiletry Case
4 months ago 00:08:49 1
Упрощенный рецепт яблочного зефира 🍏 Домашний зефир из яблочного пюре на агар-агаре!
5 months ago 00:06:46 1
Как учит своих детей элита?
5 months ago 00:12:00 1
Primitive Technology: Geopolymer Cement (Ash and Clay)
5 months ago 00:15:20 1
Primitive Technology: Wood Ash Insulated Furnace
5 months ago 00:14:46 1
Сухое и влажное созревание мяса. При каком методе стейк из говядины получается вкуснее.
5 months ago 01:13:52 1
1805 - Flintknapping Challenge Charles’ Rock
5 months ago 00:02:19 2
Solar Eclipse Friction Fire with Yucca Transport ()
5 months ago 01:40:08 3
1804 - Part 2 - A Flintknapping Visit with Natural Tools
6 months ago 01:29:21 1
1803 - A Flintknapping Visit with Natural Tools
6 months ago 01:39:22 2
1802 - Flint Knapping a Stemmed Point
6 months ago 00:02:17 2
Firing the Biggest Clay Pot I ever made
6 months ago 00:08:04 1
Помидоры желтые сливовидные или золото ✨ в оливковом масле (yellow sun-dried tomatoes in oil).
6 months ago 00:02:20 1
Пицца на сковороде За 10 Минут! Рецепт Находка, для тех, кто ищет, Что Приготовить На Завтрак
6 months ago 00:27:22 1
Вот что бывает с BMW, когда она НЕ В ТЕХ РУКАХ!
6 months ago 00:16:09 1
1801 - Part 2 - 4 More Reasons You’re Not Getting Long Flakes
6 months ago 00:04:02 1
Пей кофе и зарабатывай! КОФЕ AMERICANO
6 months ago 00:22:34 1
Чем и как работают в шиномонтаже. Материалы, химия, инструмент и абразивы для качественного ремонта.
6 months ago 00:07:42 1
Технология Dry Aged. Мясо сухого вызревания. Мастер класс Гранта Зозулинского и Павла Поцелуева
6 months ago 01:10:24 2
1802 - Part 2/2 - Flintknapping High Quality Heat Treat
6 months ago 00:05:13 1
Видеоурок 122. Твердый шампунь для волос. Метод прессования. Новые 3D формы для шампуней