Формовка теста классического итальянского панеттоне из Милана

Ещё больше о пасхальной выпечке на закваске на нашем бесплатном мастер-классе уже в это воскресенье, 17 марта, в МСК. Приходите! При регистрации рецепт Пшеничной закваски в подарок. Регистрация по ссылке Формуем круглые заготовки, натягивая внешнюю поверхность и перекладываем в бумажные формы. На видео формы размером на 500 г теста (10 см высота и 13,5 см диаметр) и две большие картонные формы на 1 кг теста, высокая и низкая. Расстойка: Для расстойки создаём 26 - 28 C в начале и снижаемся до 24 - 25 C. Например, в выключенной духовке со стаканом кипятка; в этом случае можно не закрывать тестозаготовки. Тестозаготовка должна увеличиться в 2,5 раза. Завершить расстойку нужно в холоде, как минимум 1 час. Панеттоне может простоять в холодильнике до 3-х часов и даже больше, в зависимости от степени выброженности и состояния клейковины. Панеттоне готов к выпечке, когда заготовка увеличена в 3 раза. Тайминг расстойки: