Демиглас -
Говядина - крупный кусок не менее 2кг весом (огузок, кострец, горбушка или мясо с рульки без кости)
Для бульона (на 4-5л воды):
Кости 2-3кг
Лук репчатый 300г
Лук порей (белая и зеленая часть) 300г
Морковь 300г
Молоко сухое 20-30г
Стебли петрушки и укропа 50г
Соус:
Бульон 400мл
Рассол огуречный 50-100мл
Огурцы соленые 50г
Мука 30г
Масло сливочное 20г
Сахар 2-5г
Гарнир:
Картофельное пюре (картошка/молоко/масло сливочное)
Шампиньоны
Огурцы соленые
Основные этапы.
Бульон красный:
В широкую форму для запекания выложить кости, крупно нарезанную морковь, репчатый лук и белую часть лука порея, припудрить сухим молоком, запекать при температуре 200-220 градусов до сильного зарумянивания. Во время процесса один-два раза перевернуть все продукты, чтобы подрумянивались со всех сторон. Время запекания зависит от реальной температуры в духовке и количества продуктов и может составлять от 40 минут до 2ух часов.
Запечённые продукты переложить в кастрюлю. В посуду для запекания влит
1 view
50
16
3 years ago 00:13:27 1
Говядина разварная
4 years ago 00:15:43 1
Разварная говядина с овсянкой | Мясо. От филе до фарша
4 years ago 00:02:27 8
Как приготовить настоящий Мексиканский Тако | Sofritas Екатеринбург
5 years ago 00:15:12 3
Вкусно с Борисом Бурдой. Разварная говядина с жареным луком.avi
6 years ago 00:03:06 3
Разварная говядина с ягодным соусом от шефа Григория Мосина