Почему РЫХЛЫЙ? СЕКРЕТЫ эластичного сервелата! ХАЛЯЛЬНЫЙ сервелат! (Домашняя колбаса)

Друзья, сегодня делюсь очень полезным видео для всех колбасников - будем разбирать причины рыхлости сервелатов. Причины рыхлости вареных (эмульсионных) колбас/сосисок/сарделек мы уже разбирали - видео есть на канале. А сегодня именно СЕРВЕЛАТЫ! Ну и мой новый очень удачный эксперимент с видом мяса и букетом специй - халяльный! Ингредиенты - 40% (у меня 300 гр) нежирной говядины - 30% (у меня 250 гр) жирной говядины - 30% (у меня 250 гр) баранины - опционно 1 горсть ледяной воды (1-2 ст.л.) Из расчета на 1 кг сырья: - 18 гр смеси солей нитритной и поваренной (в соотношении 50/50) - 0,4 гр муската - 0,7 гр белого молотого перца - 2,5 гр сухого чеснока - 0,5 гр душистого перца - 0,7 гр майорана По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@ Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так ка