пирожное МАКАРОНС - Как избежать расплывшихся юбочек- мой метод. Макаронс на итальянской меренге.
В данном видео я показываю мой метод приготовления пирожных макаронс по простому рецепту на итальянской меренге. Объясняю, как я избегаю расплывшихся юбочек у пирожных.
В видео у меня измельчённый миндаль. Это даже не мука. Не могу найти хорошую муку просто. Самостоятельно перемалывать миндаль на кофемолке и т. д. я бы не советовала. Миндаль выделит масло и мука будет не пригодна для изготовления макаронс.
Если у вас есть возможность купить очень мелкую миндальную муку, пользуйтесь ей, конечно !
ИНГРЕДИЕНТЫ для крышечек:
для макаронажа
150 гр миндальной муки мелкого помола (не слипшейся)
150 гр сахарной пудры
55 гр белка комнатной температуры ( до этого сутки белок я храню при комнатной температуре в тёмном месте для состаривания)
для меренги
55 гр белка комнатной температуры ( до этого сутки белок я храню при комнатной температуре в тёмном месте для состаривания)
и для сиропа
150 гр сахара
40 гр воды
залить сахар водой и на плите в кастрюльке , не перемешивая , довести до температуры 118 градусов Цельсия
снять с плиты и ввести сироп тонкой струйкой во взбитые белки
взбивать до пиков, но менее устойчивых , чем на белковый крем
Смешать готовую взбитую меренгу и макаронаж. Вымешивать эту массу до тех пор, пока макаронаж будет стекать с лопатки лентой.
Отсаживаем макаронаж из кондитерского мешка с насадкой круг номер 12 на тефлоновый коврик. После этого несколько раз отстукиваем противень с ковриком об стол, чтобы из теста вышел воздух и крышечки стали гладкими.
Потом оставляем подсохнуть крышечки минимум на пол часа при комнатной температуре, они перед выпечкой не должны липнуть к рукам.
Ставлю противень с подсохшими крышечками в разогретую духовку до 170 градусов Цельсия и сразу выключаю духовку. На средний уровень. Крышечки поднимаются в выключеной духовке.
Когда температура доходит до 125 градусов, включаем духовку на 125 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции и печём ещё примерно 12 минут.
Готовность проверяем тем, что крышечка будет уже неподвижна.
Полностью остывшие макаронс снимаем с коврика.
Я указала режимы температуры для моей духовки. Просто, как схему. Смотрите по своим духовкам, как для них оптимально.
В газовой духовке никогда не пекла макаронс, ничего сказать не могу
Макаронс - это не бюджетный десерт. Прежде, чем его приготовить нужно это учитывать. И то, что они могут не получиться с первого раза.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ из ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
200 гр растопренного шоколада
100 гр растопленного сливочного масла
После наполнения пирожных ганашем убираем их в холодильник минимум на 8 часов
Ссылка на видео по украшению торта именно с этими пирожными макаронс, которые я готовлю в данном видео:
1 view
152
29
5 months ago 00:03:32 1
Обед или Ужин ИЗ ФАРША Без Хлопот за 30 минут!
5 months ago 00:16:11 1
Делаю ТАК все лето! 12 РЕЦЕПТОВ, сегодня же вы захотите их повторить! Напитки, десерты, заготовки
5 months ago 00:02:56 1
Макароны больше не варю, а готовлю только так! Быстрый ужин в одной сковороде за 30 минут.
5 months ago 00:03:52 1
МИНДАЛЬНАЯ МУКА / пудра - как сделать миндальную муку или пудру дома / мука для макарон / макарун
5 months ago 00:01:15 1
Как делать макарон на итальянской меренге за 1 минуту. Онлайн курс “Энциклопедия макарон“.
5 months ago 00:09:25 1
Рецепт начинки макарон взбитый ганаш I кондитер Ольга Шлычкова школа The Cake School
5 months ago 00:11:35 1
Рецепт начинки макарон зеленый чай I кондитер Ольга Шлычкова школа The Cake School
5 months ago 00:07:32 1
Рецепт начинки макарон черничный чизкейк I кондитер Ольга Шлычкова школа The Cake School
5 months ago 00:17:10 1
ПАРИЖ-УВИДЕТЬ ВСЕ ЗА 4 ДНЯ! ЛУЧШИЕ МЕСТА ГОРОДА❤️
5 months ago 00:07:34 1
Шоколадно-кофейные макаронс ☆ Chocolate and coffee macarons
5 months ago 00:08:34 1
Макарон с низким содержанием сахара / Low Sugar Macarons 0+
5 months ago 00:06:39 1
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦА в выпечке? АКВАФАБА - как приготовить из сухого нута!
5 months ago 00:10:44 2
ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО С КЛУБНИКОЙ - постный рецепт от Мармеладной Лисицы
6 months ago 00:16:39 1
пирожное МАКАРОНС - Как избежать расплывшихся юбочек- мой метод. Макаронс на итальянской меренге.
6 months ago 00:08:57 1
НАУ ХАУ- пирожные Макаронс на пшеничной муке
6 months ago 00:04:34 1
Пирожное Macarons крючком.
6 months ago 00:19:09 1
МАКАРОНС ( МАКАРУНЫ) Очень подробный рецепт МАКАРОН на итальянской меренге
6 months ago 00:22:30 1
Макароны по-флотски и десерт | Ланч Бокс
6 months ago 00:10:53 1
Заварные ПИРОЖНЫЕ ☆ Творожные КОЛЕЧКИ
6 months ago 00:03:53 1
КАК ПРИГОТОВИТЬ БИТОЕ СТЕКЛО СО СМЕТАНОЙ И ЖЕЛЕ? Десерт без выпечки, яркий, красивый, вкусный
6 months ago 00:09:49 1
как сделать плотные ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЁКИ для ТОРТА без желатина . ПРОСТО и БЫСТРО. КРАСИВЫЕ ПОДТЁКИ
6 months ago 00:11:27 1
🔥Готовый рацион для похудения с подсчётом кбжу!🥗
6 months ago 00:02:55 1
Идеальный Крем чиз/ Сырный крем. Рецепт классического и лимонного крема чиз для тортов и капкейков
6 months ago 00:14:13 1
РУЛЕТ с белым Шоколадом и Клубникой! Великолепный вкус прекрасный десерт к кофе ☕