Это должен знать каждый кондитер. Сахарная и вафельная бумага. Для чего нужна бумага кондитеру.
Ссылки смотрите в описании ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
В видео я использую:
ВАФЕЛЬНАЯ СЪЕДОБНАЯ БУМАГА ТОНКАЯ
ВАФЕЛЬНАЯ БУМАГА ТОЛСТАЯ
САХАРНАЯ БУМАГА TORTDECOR
СПЕЦИАЛЬНЫЙ ГЕЛЬ ДЛЯ ВАФЕЛЬНОЙ БУМАГИ “ГЛЯНЕЦ“ 100 МЛ
Эти и другие товары вы можете приобрести со скидкой в 6% в Магазине Успешный Кондитер. РФ по промокоду “Ася“. Просто при заказе укажите наш промокод.
ссылка на видео с бумажными бабочками
ссылка на видео с вафельным цветами
Всем привет.сегодня хотела бы с вами обсудить очень полезный и облегчаюший жизнь кондитерам материал под названием сьедобная бумага. Я расскажу вам о всех нюансах,о которых вы частенько спрашиваете меня.для чего нужна сахарная или вафельная бумага,как с ними работать,какие крема можно использовать в качестве основы .Для начала нам надо понять что из себя представляет сахарная и вафельная бумага.
Наиболее популярной и, одновременно, самой доступной является вафельная бумага она имеет нейтральный вкус и пористую структуру.
При этом вафельная бумага имеет два недостатка: во-первых она немного прозрачна; во-вторых ее можно согнуть полукругом, но нельзя сложить под острым углом — она сломается. Вафельная бумага подразделяется на тонкую и толстую. Тонкая более прозрачная и ей можно отделывать боковую поверхность торта.И из нее создают различные реалистичные цветы.наши постоянные зрители могли наблюдать за процессом создания вафельной розы. ссылку на это видео я оставлю в описании. Также в одном из видео я делала вафельные бабочки,которые по замыслу парили в воздухе над тортом. ссылку также смотрите в описании.
Толстая вафельная бумага почти не прозрачная, плотная, и совершенно не гнется, чем-то похожа на мягкий картон. за счет этого напечатанные изображения будут выглядеть ярче, чем на тонкой, Если нужное вам изображение не имеет яркий фони и вам нужны приглушенные цвета То вы вполне можете использовать подобную бумагу.просто вафельные листы, за счет своей пористости, впитывают краску больше и соответтвенно яркость теряется.
Вафельная бумага яявляется более дешовой альтернативой сахарной бумаге.
Как же правильно класть бумагу на торт или любую другую выпечку.
Главное запомните,что влага пагубно влияет на это материал.Я всегда клею вафельное изображение вначале на мастику.для этого смазываем обратную сторону бумаги тонким слоем нейтрального декор геля,а после соединяем с мастикой.далее мастик я сразу помещаю либо на масляный крем,либо изолирую ее от молочного крема.просто наношу слой растопленного шоколада.Также вафельную бумагу можно смазывать сверху декор гелем,он придает яркость изображению. Наносить гель на картинку нужно уже после того как Вы поместите ее на изделии..
но есть и огромный минус в использовании такого метода. при съемке декор гель, часто, отдает огромными белыми бликами света.. и вы получаете фото торта с непонятными белыми засвеченными участками на месте покрытой гелем картинки.
Теперь давайте поговорим о сахарной бумаге.Сахарная бумага - значительно более плотная, почти непрозрачная, гладкая, имеет сладкий вкус с ванильным оттенком.Она напоминает тонко расскатаную мастику.она соединена с прзрачной пленкой,которую впоследствии нужно убирать.эту пленку можно использвать для создания шоколадных украшений.но это уже отдельная история. Вырезать детали лучше всего сразуже не отделяя изображение от пленки.возьмите острый нож или скальпель и аккуратно пройдитесь по краю.
При изготовлении фотоизображений и картинок качество съедобного изображения на сахарной бумаге конечно лучше чем на вафельной.Также в отличии от вафельной она гнется и ее даже можно свернуть в рулон.есть один важный нюанс связанный с хранением сахарной бумаги.ее нужно хранить в файле или герметичной упаковке.
После того как вы напечатаете изображение на сахарной бумаге отложите его в сторону на несколько минут,чтобы лист бумаги полностью впитал чернила. сахарные картинки можно сразу накладывать на крем.. главное чтоб этот крем был или масляным, или белковым.молочные крема не подходят они отдают влагу бумаге и сахарный лист может вздуться воздушными пузырями .если вы планируете класть лист на мастику,то предварительно смочите ее небольшим количеством воды.
Давайте подытожим. Если Вы хотите, чтобы съедобная картинка на торте была яркой, сочной, полноценной фотографией - нужна сахарная бумага - Если Вы хотите изготовить красивые реалистичные цветы используйте тонкую вафельную бумагу. - Если изображение с неярким фоном нужны приглушенные цвета подойдет плотная вафельная бумага.
1 view
855
344
6 months ago 00:05:16 1
Печать в паспорте РФ не соответствует ГОСТ Р 51511-2001 Заключение эксперта
6 months ago 00:03:39 1
Это не твоя вина. Умница Уилл Хантинг Good Will Hunting (1997) Фрагмент
6 months ago 00:20:13 1
ФИТР САДАКА | Что Это Такое? / Кому и Сколько?
6 months ago 06:10:40 1
БОЕВИК! РЕШИЛИ ВОРВАТЬСЯ В ДОМ “АВТОРИТЕТА“ С ОГОНЬКОМ! МОЩНОЕ ДВИЖЕНИЕ! МЕНТОВСКИЕ ВОЙНЫ-4
6 months ago 00:10:22 1
ПОВЕСТКА ДНЯ - 22: коррупция съела одичалых имитаторов, и как исправить положение менее чем за год
6 months ago 00:12:49 1
5 ВОПРОСОВ на 9 МАЯ / Школьники и студенты отвечают на ШКОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПО ИСТОРИИ
6 months ago 00:43:43 1
Антихайп // Мы новый, дивный мир построим! (С. Грошев)
6 months ago 00:08:32 1
Программисты больше не нужны, ИИ всех съест или почему ты должен развиваться
6 months ago 01:35:41 1
Григорий Юдин: «Это диверсия против страны» // «Скажи Гордеевой»
6 months ago 00:07:34 1
Постные СЫРНИКИ !БЕЗ ТВОРОГА! Домашние будут в восторге
6 months ago 00:24:01 1
Что делать, если начнется эвакуация детей отдельно от родителей? Почему такое возможно?
6 months ago 00:11:46 1
5 ГЛУПЫХ ВОПРОСОВ по истории на 9 мая / Такого ответа не ожидал никто...
6 months ago 00:17:26 1
Новая Карта Мира от Эрнста Мулдашева. Россия переезжает в Тропики.
6 months ago 01:03:52 1
Люди, которые не поймут этого, попадут в петлю минусовых проживаний.. Предсказание 2024
6 months ago 00:29:59 1
ПРОДкаст. Владимир Романов, основатель портала “Мясной эксперт“.
6 months ago 00:31:07 1
ЧТО ДЕЛАЕШЬ? Бодибилдер Елена Старостина
6 months ago 00:13:18 1
9 ВЕЩЕЙ, которые Мужчина НЕ ДОЛЖЕН ДЕЛАТЬ с ЖЕНЩИНАМИ | Стоицизм
6 months ago 00:18:00 1
Карпаты V-501M .Сборка СЦЕПЛЕНИЯ - В ЧЕМ ПОДВОХ ???
6 months ago 00:06:07 1
Мне так не нравится! Про Миру и Гошу
6 months ago 00:18:23 1
Внутренний голос. Как включить интуицию. Магическое Сознание