Бёдра в/к. Три степени копчения - три цвета. Время копчения. Универсальная рецептура для любого мяса
- Канал ЕМКОЛБАСКИ Youtube - более 400 роликов с рецептми домашней колбасы и мясных деликатесов. @emkolbaski
- РУТУБ
- ДЗЕН
- ВК
- Boosty
- Телеграмм
____________________
Заказать ТЕРМОКАМЕРУ можно, написав нам на почту termo@ или позвонив 79054396150 или 8-800-700-11-89 доб.2 в рабочие дни с 10:00 до 18:00.
- ремонт термокамер
- личный канал Павла Агапкина
___________________
- Сухой Рассол для шприцевания
- Нитритная соль
- Инъектор для шприцевания
____________________
Сырье:
Бедра куриные – 1 кг
Ингредиенты:
Вода – 1 литр
Сухой Рассол для шприцевания – 150 гр
Нитритная соль – 100 гр
Оборудование:
Инъектор для шприцевания
Термокамера или духовка с коптильным шкафом
Технология.
Накачать рассолом мясо примерно на 15% от собственного веса. Нужно учитывать, что примерно 5% рассола вытечет и останется внутри продукта около 10%.
В оставшийся рассол поместить нашприцованное мясо и оставить на просаливание на 2 часа при комнатной температуре.
ОБСУШКА.
Развесить продукт с учетом промежутков для свободной конвекции (не менее 2-3 см между бедрышками или другими вариантами мяса).
Обсушивать до сухой лаковой поверхности продукта при температуре 55…60 град.
ОБЖАРКА.
Зажечь дымогенератор и проводить копчение 18, 22 или 26 минут (время копчения зависит от желаемой степени копчения).
Проводить обжарку при 85 град.
ВАРКА.
Варку продукта проводить при 80 град. до готовности (до достижения 69-72 град.).
____________________
Tomorrow by Scandinavianz
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream:
Music promoted by Audio Library
2 views
333
87
5 months ago 00:09:27 1
Одна ЦЕЛАЯ КУРИЦА = ЦЕЛЫЙ Праздничный СТОЛ
5 months ago 00:06:13 1
УБИРАЕМ ОБВИСШУЮ ВНУТРЕННЮЮ ЧАСТЬ БЕДРА ЗА 5 МИНУТ // Упражнения для сушки жира между ног + галифе
5 months ago 00:07:59 1
Спину отпустило, в колено перестало отдавать
5 months ago 00:01:30 1
Чудо-практика! 1 упражнение, 3 минуты, 20 дней - подтянут живот, бёдра и талию!
5 months ago 00:10:44 1
10 ЛУЧШИХ УПРАЖНЕНИЙ ПРИ ВАЛЬГУСЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ
5 months ago 00:06:05 1
❤️ПОЧЕМУ РАСТЕТ ВЕС? КАКОЙ ГОРМОН ВИНОВАТ В ОЖИРЕНИИ? Врач эндокринолог, диетолог Ольга Павлова.
5 months ago 00:08:44 1
Контрактура колена. Разгибание. Knee Ankylosis . Extension. Basic set of Exercises (English subt).
5 months ago 00:49:34 1
Курс трайбл с нуля / 5 урок
5 months ago 00:11:37 1
Боль в бедре это коксартроз? Как не допустить замену сустава?
5 months ago 00:03:14 1
Тяжело спускаться/подниматься по ступенькам. 1 незаменимое упражнение.
5 months ago 00:30:22 1
Тренировка на все тело без прыжков. 30 минут упражнений на все тело в домашних условиях | PopSport
5 months ago 00:11:06 1
ТОП 3 МАРИНАДА ДЛЯ КУРИНОГО ШАШЛЫКА В 2024 ГОДУ.
5 months ago 00:24:19 1
Как проходит моя сушка. Итоги третьей недели. Рассказываю что я ем за день. #сушка #какпохудеть
5 months ago 00:04:00 1
ВСЕ СЛОЖИЛИ В КАСТРЮЛЕ И ЗАБЫЛИ НА 1,5 ЧАСА !!! БЛЮДО ДЛЯ ЛЕНИВЫХ !!!
5 months ago 00:07:27 1
Сочная и Нежная Домашняя Шаурма (или Шаверма?))! Попробуйте именно с этим соусом!
5 months ago 00:03:15 1
Песня “ПРО КОТА». Особо чувствительным не слушать! Автор-исполнитель - Светлана Копылова
5 months ago 00:18:43 1
Упражнения от ГИПЕРЛОРДОЗА | Передний наклон таза, боль в пояснице и нижний перекрестный синдром
5 months ago 00:15:48 1
ПОХУДЕТЬ к ЛЕТУ за НЕСКОЛЬКО НЕДЕЛЬ - Топим Жир на Максимум
5 months ago 00:07:44 1
Высокоэффективные оздоровительные упражнения
5 months ago 00:08:16 1
🔥 Как ПРОСТО убрать ВСЕ ЛИШНЕЕ с внутренней части бедра 👍 Сжигаем жир и целлюлит с Андреем Лопесом
5 months ago 00:12:46 1
ПП Торт птичье молоко без сахара без яичных белков
5 months ago 00:11:30 1
Сон Навуходоносора: завершение мировой истории
5 months ago 00:17:53 1
Делай эти упражнения и остановишь артроз коленей / Быстрое улучшение