Чизкейк с дубайским акцентом

Чизкейк с дубайским акцентом Для песочной основы: ✅Мука пшеничная в\с -200г ✅Мука миндальная -50г ✅Сахарная пудра - 90г ✅Яйцо С1 -1шт ✅Масло сливочное - 90г Приготовление: Все ингредиенты погружаем в чашу миксера. Сливочное масло должно быть холодным.Можно вымешивать вручную. Объединяем ингредиенты на небольшой скорости, с помощью насадки весло. После того, как тесто собралось в комок – перекладываем его на противень. Раскатываем по всей поверхности противня. Отправляем в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 минут. После остывания песочную основу измельчаем в крошку. Для формирования песочной основы: ✅Какао -15г ✅Масло сливочное растопленное -90г Приготовление: Добавляем в крошку какао и масло, вымешиваем. В форму 18 см диаметром выкладываем песочную основу с бортиками и хорошо уплотняем ее. Для творожной основы чизкейка: ✅Яйца С1 -3шт ✅Сыр творожный - 400г ✅Сливки 33% -170г ✅Сахар - 110г ✅Крахмал кукурузный - 14г ✅Орех фисташки цельный - 100г (по желанию) ✅Шоколадные дропсы - 50г (по желанию) Приготовление: Все ингредиенты комнатной температуры перемешиваем в чаше миксера, с помощью насадки весло, до однородности. Добавляем орех и дропсы, вымешиваем вручную. Творожную массу выкладываем на уплотненную песочную основу. Отправляем в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 100-120 градусов примерно 1,5 часа. После выпечки, охлаждаем 1-2часа при приоткрытой дверце духовки. Далее, не извлекая из формы, отправляем в холодильник минимум на 5-6 часов, лучше на ночь. Для Дубайского акцента: ✅Тесто катаифи -40 ✅Масло для обжарки -15г ✅Фисташковая паста - 150г Приготовление: Порезанное тесто катаифи обжариваем в масле до хруста и золотистого цвета. Перемешиваем с фисташковой пастой. Плотно выкладываем на стабилизированную творожную основу. Для верхнего слоя ганаш: ✅Шоколад темный -100г ✅Сливки 33% -80г Приготовление: Сливки нагреваем и выливаем на шоколад, вымешиваем до полного расхождения шоколада. Выливаем на чизкейк. Убираем в холодильник для стабилизации. (см. видео-эфир) Вес: 1.6кг Срок хранения: в холодильнике – 72 часа, в морозильной камере – до 2х месяцев.