ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЦЦЫ. Приготовление пиццы в комбинированной печи. FASTPIZZZA.
Заявка на открытие пиццерии:
Сайт пиццерии:
Ссылка на технологию:
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЦЦЫ
Заварка для теста.
Вода- 1000 гр.
Мука пшеничная высший сорт -300 гр.
Крахмал картофельный -150 гр.
Солод ржаной не ферментированный-150 гр.
Технология: Сухие ингредиенты (мука, крахмал картофельный, солод ржаной ферментированный) смешать вместе, воду нагреть до температуры 85 С. Сухие ингредиенты поместить в планетарный миксер, залить воду. Перемешать до однородной массы, остудить до комнатной температуры, на 3 часа. Затем поместить в холодильную камеру и хранить при температуре 3 - 6 С. Не более 72-х часов.
Так же в данный полуфабрикат могут добавлять различные вкусо-ароматические ингредиенты для получения того или иного вкуса готового теста.
Пулишь (опара) для теста.
Вода-1000 гр.
Дрожжи инстантные сухие-3 гр.
Глютен пшеничный-80 гр.
Мука пшеничная высший сорт-1000 гр.
1 view
937
340
5 months ago 00:15:15 1
Защита шихана Куштау: ночное противостояние / Defense of Kushtau mountain: night confrontation