ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЦЦЫ. Приготовление пиццы в комбинированной печи. FASTPIZZZA.

Заявка на открытие пиццерии: Сайт пиццерии: Ссылка на технологию: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЦЦЫ Заварка для теста. Вода- 1000 гр. Мука пшеничная высший сорт -300 гр. Крахмал картофельный -150 гр. Солод ржаной не ферментированный-150 гр. Технология: Сухие ингредиенты (мука, крахмал картофельный, солод ржаной ферментированный) смешать вместе, воду нагреть до температуры 85 С. Сухие ингредиенты поместить в планетарный миксер, залить воду. Перемешать до однородной массы, остудить до комнатной температуры, на 3 часа. Затем поместить в холодильную камеру и хранить при температуре 3 - 6 С. Не более 72-х часов. Так же в данный полуфабрикат могут добавлять различные вкусо-ароматические ингредиенты для получения того или иного вкуса готового теста. Пулишь (опара) для теста. Вода-1000 гр. Дрожжи инстантные сухие-3 гр. Глютен пшеничный-80 гр. Мука пшеничная высший сорт-1000 гр.