Дорогие друзья! В книге Т.П. Сулаквелидзе “Грузинская Кухня“ 1959г, Тбилиси, приведено 32 рецепта харчо. Который из них “правильный“?
Я копирую часть из них для вашего удовольствия, но готовлю по тому, который пришелся мне по душе!
Суп-харчо из говядины (А)
Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5–2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень — петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый „букет“) и продолжать варку до готовности мяса.
За 10–15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).
Говядины — 500 г, лука репчатого — 3–4 головки, риса — ? стакана, помидоров — 500 г, или томата-пюре ? стакана, зелени кинзы и петрушки — по 8 веточек; ткемали или кислый лаваш, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения), чеснок и соль — по вкусу.
Суп-харчо из говядины (Б)
Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену.
В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут. Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут. Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито, или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжать тушение еще 10–15 минут, после чего залить процеженным бульоном и, как только суп закипит, положить рис и продолжать варку.
За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа, сухие сунели, душистый перец (горошком), лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.
Говядины — 500 г, лука репчатого — 3–4 головок, риса 4 ст. ложки, свежих помидоров — 500–700 г или пюре из помидоров — ? стакана, лаврового листа — 1–2 шт., душистого перца — 4–5 горошин, зелени кинзы и петрушки — по 4 веточки, укропа — 2 веточки; стручковый перец, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и соль — по вкусу.
Суп-харчо из баранины или говядины (А)
Жирную баранину или говядину (грудинку) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и тушить 10–15 минут. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук и снова хорошо потушить. Затем залить кипятком (7–8 стаканов) и варить с момента закипания 1 час, после чего всыпать рис и продолжать варку до готовности мяса.
За 10–15 минут до окончания варки заложить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, стручковый и черный перец (истолченный), соус ткемали или винный уксус (по желанию) и соль.
Мясо бараньего или говяжьего — 500 г, репчатого лука — 4–5 головок, риса — ? стакана или вермишели — ? стакана, черного перца — 3–4 горошины, семян кинзы — ? чайной ложки; соус ткемали или винный уксус, зелень кинзы, стручковый перец и соль — по вкусу.
Суп-харчо из курицы с орехами (А)
Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2–2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.
В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой 10–15 минут. Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10–15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, сухие сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.
Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.
На одну курицу средней величины — лука репчатого — 4 головки, пшеничной или кукурузной муки — 1–2 ст. ложки, ткемали — ? стакана или помидоров — 500 г, очищенных грецких орехов — 1? стакана, чеснока — 3 дольки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка,
1 view
3
0
6 months ago 00:22:12 1
Харьков. Варвары! Уничтожили зачем? 😣🤦♀️
6 months ago 01:38:52 1
КУ-КУ - РАЗНЫЕ ЛЮДИ – Проводы Кошмара в Америку (Харьков, ХГУ, ) [AI HD]
6 months ago 00:00:00 1
💥КАРАСЕВ: Помощь ПОБЕДЫ или ВЫЖИВАНИЯ? Главные ДАТЫ Путина. Харьков ВЫЖИВАЮТ
6 months ago 00:10:52 1
Харьков. 💥 ВЗРЫВЫ 😱 Уничтожили зачем ⁉️ Телевизор не показывает телевышки больше нет Люди уезжают
6 months ago 00:25:39 1
О тактике Генштаба на истощение НАТО или почему не берём Харьков и Одессу? / #ЗАУГЛОМ #АНДРЕЙУГЛАНОВ
6 months ago 00:29:36 1
Харьков: разрушенная телебашня, остановлено метро. Белгород и 120 погибших. Что с Кадыровым І УТРО
6 months ago 00:19:03 1
Такое харчо захочешь еще! 5 секретов идеального суп харчо
6 months ago 00:10:41 1
Четыре супчика с СЕКРЕТОМ
6 months ago 00:10:10 1
Харьков. 💥 ВЗРЫВЫ 😱 Что С Телевышкой ⁉️ На улицах города Стрельба ...
6 months ago 00:06:40 1
Днепр🔥Взрывы🔥Взрывы Харьков🔥Вновь Прилеты🔥Мужчин Граждан Украины КИНУЛИ🔥Днепр 23 апреля 2024 г.
6 months ago 00:06:29 1
Днепр🔥Взрывы🔥Харьков Взрывы🔥Прилет по Телевышке🔥Телевышка Харьков🔥ЧЕХАРДА🔥Днепр 22 апреля 2024 г.
6 months ago 00:03:56 1
Днепр🔥Взрывы🔥Харьков Взрывы🔥Прилет по Телевышке🔥Телевышка Харьков🔥Страшно🔥Днепр 22 апреля 2024 г.
6 months ago 00:03:38 1
Днепр🔥Взрывы🔥Взрывы Харьков🔥Летит на Днепр🔥Везде Взрывы🔥Где Ломоносов🔥Днепр 22 апреля 2024 г.
6 months ago 00:12:20 1
Харьков.💥 ВЗРЫВЫ 😱 Гребут Все и Всех Эвакуация?
6 months ago 00:10:49 1
Харьков. 💥 ВЗРЫВЫ 😱 Срочно Уезжаю Будет вторая Буча ⁉️ МЕНЯ ПРЕДУПРЕДИЛИ
6 months ago 01:56:07 1
🇷🇺 ЧТО БУДЕТ / Цель - Харьков!. 🎥🎤🎙️🚀🔥💥⚡️
6 months ago 00:09:45 1
Харьков.😢Сильнейшие Взрывы Ужас Что Творилось
6 months ago 00:30:28 2
Харьков. Такого не ожидал никто!
6 months ago 00:12:41 1
Харьков. 💥 ВЗРЫВЫ 😱 Света Нет ⁉️ СТРАШНАЯ СИТУАЦИЯ 😢 Плохие Новости 🙏
6 months ago 00:11:06 1
Харьков. 💥 ВЗРЫВЫ Днём И Ночью 😱 Нет света ⁉️ Сложная ситуация 🤦♀️
6 months ago 00:35:11 1
ЭНЕРГЕТИКИ НЕ УБИВАЮТ :)
6 months ago 00:10:06 1
BRASIL | SAO PAULO | Parque Horto Florestal | Бразилия | Сан-Паулу | Парк Орту Флорестал
6 months ago 00:03:48 1
ЛАЧО МАМА МИЯ! 20 АПРЕЛЯ 2024 ТАНЦЫ ХАРЬКОВ #music #retrodancing
6 months ago 00:03:50 1
ХАРЬКОВ СЕГОДНЯ 21 апреля 2024 г.ПАРК ЦЕНТРАЛЬНЫЙ #kharkiv