Блины́ (от лат. molinum — «мельница», через нем. mulin, molin, в общеслав. *mъlinъ — «мельница, жерново, нечто круглое», др.-рус. *млинъ, болг. млин, полаб. mlync, укр. млинец) — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде. Подаются горячими с растопленным сливочным маслом (или сметаной). Также могут быть поданы с икрой, солёной (копчёной) рыбой и любым другим гарниром по желанию. Блины из пресного теста в кулинарии называются «блинцами». Блинцы с завёрнутой в них начинкой называются «блинчиками». В них может быть завёрнута различная начинка: творог, мясо, рис, грибы, варенье, яблоки. В осетинской и чечено-ингушской кухнях блины готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки.
В Западной Европе и Средней Азии блины готовят из пресного теста. Блинчики фр. crêpe пекут во Франции, Австрии и США.
Блины разных народов: мордовские пачат, болгарские палачинки[bg], венгеро-закарпатские палачинта, польские налесники, украино-белорусские налистники, монгольские гамбир, индийские доса, эфиопские инжира.
Русское слово «блин» происходит от общеславянского «млинъ», от глагола «молоть». То есть обозначает изделие из смолотого зерна, муки.
В русской кухне блины появились не позднее IX века. Предшественниками блинов и оладий из дрожжевого теста (кислого, заквашенного) были блинчики, оладьи и лепёшки из пресного теста. Блины пекли из различных видов муки и их смесей: пшеничной, гречневой, ржаной, овсяной, пшённой, гороховой. Простонародье в основном использовало ржаную муку. «Красными» называли блины из гречневой муки, «белыми» — из пшеничной.
Несмотря на то, что блины фактически жарят, по отношению к ним может использоваться глагол «печь», так как раньше блины пекли в русской печи, где нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром топочной камеры.
Тесто для блинов делается опарным (или безопарным) способом. Его состав: дрожжи, пшеничная мука, вода и (или) молоко, яйца, растопленное сливочное масло (или маргарин), соль, сахар. Тесту дают подняться дважды. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выливают порцию теста и равномерно распределяют по поверхности. Поджаривают и переворачивают на другую сторону.
Блины с «припёком» — берут дополнительный продукт (приготовленное мясо, рыбу, творог, варёные яйца, свежую зелень, жареный лук), измельчают его и накладывают тонким слоем на сковороду, сверху заливают готовым тестом и выпекают как обычно.
Гречневые заварные блины на опаре — к части гречневой муки добавляют кипяток и тщательно размешивают до однородной массы. Остужают до тёплого состояния, добавляют разведённые в тёплой воде дрожжи и дают подняться. Добавляют молоко, оставшуюся муку, соль и сахар. После второго подъёма выпекают.
Состав теста для блинчиков отличается только отсутствием дрожжей и возможным добавлением разрыхлителя (соды). Встречающаяся в продаже готовая смесь «блинная мука» содержит пшеничную муку, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар, разрыхлитель.
2 views
771
325
4 months ago 00:00:00 1
ГУЛЯКИН ЖАРИТ 24 часа
4 months ago 00:12:36 1
Беляши с мясом на сковороде ! Тесто на дрожжах.Вкусная сочная начинка!
4 months ago 00:03:15 1
[fearmentyara] ДИСС НА МОКРИВСКОГО 2 | Fearmentt
4 months ago 00:01:08 3
[fearmentyara] ПЕСНЯ ПРО АЛИНУ | FEARMENTT
4 months ago 00:00:56 1
БЛИНЫ НА КЕФИРЕ💥 #shorts#блины#блинынакипятке
4 months ago 00:02:34 1
Простейший ПП Брауни! Готовится за 5 минут! Низкокалорийный! Всего 4 ингредиента!
4 months ago 00:15:53 1
Чебуреки. Лучший рецепт домашних вкусных чебуреков. +🍓🍓🍓 Необычная начинка.
4 months ago 00:00:45 266
Три крутых варианта для блинов с начинкой.
4 months ago 00:08:43 1
🍋 Шарлотка, гренки, хворост, блины и хрустящий хлеб
4 months ago 00:03:48 1
[MV] Jackson Wang - Blow DANCE COVER by tKILLER
4 months ago 00:04:11 1
Варшавянка 1.0, но это Powerwolf (AI cover)
4 months ago 00:04:24 3
ВИА Пролетарское Танго - Дуня, люблю твои блины
4 months ago 00:02:25 1
Блины от жены! На кокосовом молоке!
4 months ago 00:11:30 1
Я в ВОСТОРГЕ! Три рецепта ИЗ КАБАЧКОВ которые готовлю ВСЁ ЛЕТО!
4 months ago 00:01:00 1
Важный “блин“ посетил Молдову!
4 months ago 00:01:00 1
#блинчики с халвой
4 months ago 00:03:40 21
Бобрый вечер.
4 months ago 00:00:28 43
Пельмешки, хинкали, блинчики🍀
4 months ago 00:06:24 1
«ТОЛЬКО РУZКИЕ УМЕЮТ…» Искусственный интеллект поет о тех, кто научился забивать гроб изнутри
4 months ago 00:00:43 1
Очень Вкусный Рецепт Блинов. Этот потрясающий вкус не передать словами! Рецепт в гостях у Вани!!!
4 months ago 00:08:50 1
КВАС! Без дрожжей, по маминому рецепту! Самый вкусный домашний квас!
4 months ago 00:05:08 1
Лепёшки на сковороде из муки, воды и зеленого лука!
4 months ago 00:00:00 2
Виктор Оборовский | Про музыку, Гитарный Ютюб и НА!БАТТЛ