ПИРОЖНЫЕ ПАВЛОВА Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)
ПИРОЖНЫЕ “ПАВЛОВА“🔥
✅ Швейцарская меренга:
Белок -100г
Сахар -200г
Лимонная кислота -щепотка
Соединить все ингредиенты в чаше.
Поставить на паровую баню так, чтобы вода не касалась дна чаши.
Непрерывно перемешивая доведите белковую смесь до 50-55 градусов, к этому моменту сахар полностью растворится.
Если вам больше нравится французская меренга, то сахар замените на пудру в том же количестве.
Далее взбейте меренгу до устойчивой и плотной массы.
Переложить в мешок с любой насадкой.
В ролике я отсаживала насадками под номерами: 621,12 и 195.
Сушить при температуре 80 градусов, на режиме конвекция 1ч30мин. По готовности выключить духовку и, не открывая дверки, дать полностью остыть внутри нее.
✅ Крем:
Творожный сыр -300г
Сливки не менее 33% -100г
Пудра -80г
Соединить все ингредиенты и взбить до плотного крема.
✅ Ягодная начинка:
Малина-75г
Клубника-75г
Сахар -50г
Пектин цитрусовый -2-3г
Размороженную ягоду пробить блендером.
Сахар и пектин соединить и перемешать.
Ягодное пюре прогреть до 60 градусов и всыпать дождиком сахар постоянно помешивая начинку. Проварить 2 минуты.
Накрыть пленкой в контакт и остудить.
Приятного аппетита!🤗
Ист: stoyanova_dessert