Медовик Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты)

МЕДОВИК 🍯 😍 ✅ Инвентарь: Тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент Мешок кондитерский от 45 см Насадка круглая 1-1,5 см Термометр игольчатый или пирометр (не обязательно) Миксер планетарный или ручной Блендер погружной Мешок кондитерский для начинки (от 30 см) Форма для коржей (покупная или самодельная) Шкаф духовой Подложка 22 см Коробка 225*225*11 ✅ Медовые коржи: 💥 50 гр яиц (1 яйцо С1) 💥 70 гр сахара 💥 50 гр мёда 💥 2 гр соль 💥 50 гр сливочного масла 💥 3 гр соды 💥 190 гр муки Яйцо, сахар, соль, мёд, сливочное масло проварить в сотейнике с толстым дном на медленном огне, постоянно помешивая до 60 градусов. Масса склонна к пригоранию, следите внимательно. Снять с огня, перелить массу в дежу миксера, всыпать муку (больше, чем в рецепте не добавлять!) и соду, вымесить тесто, переложить в пакет и убрать в холодильник на 2-3 часа. Раскатать коржи нужной формы, наколоть вилкой. Выпекать на режиме верх-низ при 170-180 градусах 5-6 минут. Готовые коржи должны быть золотистого цвета. ✅ Сливочно-сырный крем: 💥 400 гр сливочного сыра Cooking 💥 150 гр сливок 33% 💥 80 гр сахарной пудры Все компоненты объединить в даже миксера, взбить миксером до однородности. Переложить крем в мешок с круглой насадкой 1-1,5 см, при необходимости потренироваться в отсадке точек на фольгу или тарелку. ✅ Ягодная начинка: 💥 200 гр ягоды 💥 70 гр сахара 💥 1 ст.л. (15-20 гр) кукурузного крахмала 💥 40 гр воды Ягоду (в видео малина) проварить с сахаром на медленном огне до закипания. Крахмал растворить в холодной воде, влить в ягоды. Проварить до первых пузырей, постоянно помешивая. Готовую начинку остудить, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до начала сборки торта. Аналогично можно приготовить начинку на любой ягоде, в зависимости от сладости и консистенции корректируйте количество сахара и крахмала. Готовую остывшую начинку переложить в кондитерский мешок Ист: