Рецепт Зефира СЛИВА с ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Рецепт Зефира “:СЛИВА с ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ“ ❤😍 ✔Заварная технология Ингредиенты: ▫Сотейник : ✅ Пюре сливы 200г ✅ Сахар - 250г(1) ✅ Агар-агар- 10г(900) ✅ Вода - 100г ▫Дежу миксера : ✅ Сахар - 70г(2) ✅ Белок-70г ✅ Лимонная кислота 1/3 ч.л ▫Жареный грецкий орех (для посыпки ) ✔Приготовление: Заранее подготовим грецкий орех (мелко рубим жаренный грецкий орех) Можно добавить орех в готовую массу когда выкладываем в кондитерский мешок ▫1. В сотейнике смешать агар, воду ,пюре сливы (сливу пробить блендером предварительно вытащить косточки) и высыпаем сахар(1) , ставим сотейник на огонь выше среднего. Мешайте хорошо, чтобы масса не прилипала ко дну сотейника. Варим примерно 5 мин после закипания, ориентировочно 104-106°С, ▫2. Пока варится сироп ставим взбиватся белок,Сахар, лимонку Взбивайте до густой, белоснежной, плотной массы, можете убавить скорость миксера, если готова меренга до того момента, когда будет готов сироп. ▫3. Готовый сироп вливайте ТОНКОЙ струйкой по краю чаши миксера, продолжая взбивать. Масса вырастет в объёме. Взбивайте до плотной массы, до хлопающих звуков или появление пещерок . ▫4. Быстро переложите горячую массу в заранее подготовленный мешок с насадкой(у меня 366) и отсадите нужную форму, сразу сверху присыпаем грецким орехом ☑Если всё сделано правильно , зефир уже через 15 минут будет легко отходить от поверхности и его можно кушать.Но лучше дать ему время полежать, до образования тонкой корочки, которая предотвратит “впитывание пудры», ▫Время созревания :12-24 часа Срок годности: 5 дней . Ист: marzipannsk