Здравствуйте.
Скажете: снова хинкал, уже было? А это другой хинкал. Совсем другой, слоеный. Иначе ощущается, по-другому готовится, иной оттенок вкуса. Впрочем, лучше посмотреть, нет? ))
Мясо - в классическом рецепте сушеное, говядина или баранина, но берите какое есть, какое нравится - по желанию, и сколько захочется.
Картофель - 5 шт. средних.
Тесто:
мука - 4 стакана
дрожжи - 1 чайн. ложка
сахар - 2 чайн. ложки
соль - 2 щепотки
вода ( я сегодня взяла молочную сыворотку)- сколько нужно для должной консистенции теста.
Соус:
подсолнечное масло - 3 стол. ложки
чеснок - 4 зубчика
паприка - 1 чайн. ложка
кориандр - 1/4 чайн. ложки
базилик - 1/2 чайн. ложки.
Тесто замешиваю дрожжевое, как для хлеба, не тугое. Учитываю, что оно поднимется раза в 2-3, это зависит от качества муки. Весь объем теста мне для хинкала не нужен, большая часть пойдет на хлеб (зачем месить дважды, если рецептура одна?).
В кастрюлю с водой кладу куски мяса и ставлю на огонь. Пока ничего туда не добавляю, ни соли, ни специй. А пока мясо варится, занимаюсь тестом, оно как раз хорошо поднялось, я его уже обминала и дала еще раз подняться.
Тесто делю на удобные для раскатывания куски, еще раз немного обминаю в колобки. А дальше беру один из колобков и раскатываю. Тем временем разогреваю в микроволновке топленое масло, хотя можно взять и растительное, оно ничем не хуже, лишь чуть меняет вкусовой оттенок.
Раскатанный примерно до 1-2 миллиметров лист теста обильно смазываю растаявшим маслом и щедро посыпаю ореховой травой. Это травка действительно дает вкус ореха, хотя никакого родства с ним не имеет. В магазинах ее не встречала, но в интернете заказать нет проблем. Дальше сворачиваю лист теста в рулет и нарезаю его на цилиндрики симпатичного мне размера. А эти цилиндры помещаю в сетку мантоварки, не впритык, они сильно увеличатся в размерах.
В кастрюлю с кипящим мясом добавляю резаную картошку (не обязательный элемент, но дает разнообразие), вот теперь чуть солю и ставлю сетки мантоварки на кастрюлю. А пока мое тесто растет вширь и готовится под крышкой, займусь соусом.
Соус - это очень-очень важный элемент хинкала. Помните: “как вы лодку назовете, так она и поплывет“? С соусом также - он может поднять хинкал до высот кулинарии, а может опустить до дежурной еды. Я наливаю в сковороду растительное масло, насыпаю ингредиенты и жарю, одновременно выпаривая влагу и карамелизируя чеснок. Хорошо добавлять измельченные орехи. Можно добавить томат, но сегодня я смешаю эту поджарку с пряным томатным соусом, что закатывала осенью.
Пробую хинкал- тесто не сырое, слоистое, можно подавать. В тарелку кладу соус, а уж потом хинкал, картошку и мясо. Будем обмакивать и вкушать.
Приятного аппетита.
Буду очень благодарна за ваши отзывы, если кто-то пробовал это блюдо приготовить, за ваши варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
1 view
324
102
1 day ago 00:00:40 1
Видео от Мои любимые рецепты
2 days ago 00:12:41 1
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ НА СВОЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ. ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНЫЕ и КРАСИВЫЕ блюда
3 days ago 00:00:22 425
Блюда на праздничный стол
3 days ago 00:10:52 3
ЗАПЕЧЕННОЕ ЯБЛОКО В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ | Рецепт от ресторана GAYANE’S | ГАЯНЕ БРЕИОВА
4 days ago 00:00:45 13
Круассаны с ветчиной и сыром по-быстрому
4 days ago 00:00:30 3
Запечённый бри с базиликом и инжиром
4 days ago 00:00:40 1
Вкусная выпечка
5 days ago 00:07:20 1
Как вкусно приготовить куриные ножки в тесте. Рецепт блюда из курицы!
1 week ago 00:10:03 1
МЕНЮ на День Рождения! Готовлю 8 блюд за 2 часа.ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! БЮДЖЕТНО! ВКУСНО и КРАСИВЫЕ блюда.
1 week ago 00:00:19 8
Яблочные кольца с корицей из слоеного теста
1 week ago 00:09:37 1
КУТАБЫ♥️ЛЕПЕШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ😍Без раскатки теста♥️ВКУСНО и ПОЛЕЗНО
2 weeks ago 00:00:29 21
Спиральки с беконом сверху из слоеного теста. Не только к пиву
3 weeks ago 00:00:24 1
Видео от ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
3 weeks ago 00:02:15 9
ВКУС ДЕТСТВА, КОТОРЫЙ НЕ ЗАБЫВАЕТСЯ! Любимое блюдо школьника!
3 weeks ago 00:02:39 1
БОЖЕ КАК ВКУСНО! Обязательно готовлю это блюдо на Новый год (просто, быстро, вкусно)
4 weeks ago 00:11:36 432
Осень уже в воздухе, а значит, пора радовать себя яркими и вкусными блюдами
4 weeks ago 00:16:03 1
НИ ОДНОГО ПРАЗДНИКА БЕЗ ЭТОГО БЛЮДА! Удивительно ПРОСТОЙ и ВКУСНЫЙ рецепт!
4 weeks ago 00:09:36 1
МЕНЮ НА 4 ЧЕЛОВЕКА⚪️6 НОВЫХ БЛЮД⚪️ВЫ ТОЧНО НЕ ОСТАНЕТЕСЬ ГОЛОДНЫМИ
4 weeks ago 00:00:37 1
Любимое блюдо моего мужа которое он постоянно просит готовить а я и не против потому что всё очень
4 weeks ago 00:20:46 5.1K
ГОТОВИМ НА НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ👩🍳ВКУСНОЕ МЕНЮ НА БОЛЬШУЮ СЕМЬЮ😋8 БЛЮД ОДНИМ РАЗОМ💪
1 month ago 00:01:38 5
Тестораскатка от “Микрон-В“. Ручная тестораскаточная машина с рычагом ТРМ-400Р
1 month ago 00:16:25 1
ТЕСТО НА ЧЕБУРЕКИ - ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ С МЯСОМ #чебурекисмясом#
1 month ago 00:08:30 10
ТОП 5 БЛЮД НА НОВОГОДНИЙ СТОЛ/ИЗ САМЫХ ДЕШЕВЫХ ПРОДУКТОВ/РЕСТОРАННАЯ ПОДАЧА
1 month ago 00:02:57 2
Закуска покорит всех гостей! Готовьте сразу больше! Блюдо выходного дня для диабетиков и не только.