как из недорогого мяса сделать дорогую закуску

На 1 кг мяса 20 г нитритной соли или пополам с поваренной по 10 г, сухой чеснок, перец чёрный, кориандр молотый все по чайной ложке, можно вместо сушеного чеснока добавить свежий, для обмазки рулета перед запеканием аджика острая и паприка. Хранить в пергаменте в холодильнике.