БЕКОН Чесночный! Мировая закуска. Рецепт, который сведёт вас с ума как вкусно. Шеф Андрей Балан

Чесночный бок -БЕКОН. Рецепт, который сведёт вас с ума как вкусно. Вкусные и проверенные блюда от вашего Шеф-повара Андрея Балан. Поддержка канала: Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝! Приготовление бекона это не сложная тема, посильна даже для начинающих кулинаров. Давайте начнем. Для посола варёно-копчёных деликатесов нам нужно: Этап №1. Посол: 1 % Морская соль. От веса мяса. 1% Нитритная соль. От веса мяса. Например: На 1 кг нужно = 10 гр Морской соли и 10 гр Нитритной = 20г Черный перец - 0.5 ч. л на 1 кг ( или по вкусу) Перец Чили – 0.5 ч. л на 1 кг ( или по вкусу) Покрываем мясо составом, закрыть пищевой пленкой. Солим в холодильнике 3-5 дней Каждый день переворачивайте, для равномерного посола.. Этап №2, «Отепливание»: Достали из холодильника. В той же посуде, оставляем при комнатной температуре на 7-10 часов. Это нужно, что бы нитрит натрия окончательно прореагировал с белком мяса. Мы получим нужный цвет и нужный вкус в готовом продукте. Этап №3. Приготовление: Для окончательного вкуса бекона, добавим пряные травы и чеснок. 4-5 зубцов чеснока на 1 кг мяса 1 - 2 веточки свежего Розмарина на 1 кг мяса 1 пучок свежего Тимьяна ( или сухой 2 ст. л ) на 1 кг мяса Мясо будем готовить в пищевом целлофане. Если у вас нет пищевого целлофана, используйте пергаментную бумагу. Кухонный термометр. Щуп «загоняем» полностью в центр куска мяса. Налейте крутой кипяток и поставьте в низ духовки. Запекаем мясо в духовке при температуре 85 *С Свинина готова при температуре в куске 70*С Обычно на 1 кг мяса, требуется 4 часа Этап №4. Мясо готово, что дальше?: Итак, 70*С в куске. Мясо достать из духовки. Даем остыть, до комнатной температуры (в пакете, котором готовили). Щуп не вытаскивать из мяса, чтобы сок не вытекал из куска. Обычно нужно 3 - 4 часа чтобы мясо остыло до 30-35градусов. Бекон готов. Если не планируете коптить, можно кушать. Он идеален в холодном виде, в бутербродах, с луком и чесночком, майонезом, горчицей и хреном. Жарьте до хруста с яичницей. На ваш выбор. Внимание: Во время термической обработки, чеснок поджарится до золотистого цвета, так и должно быть. Это рецепт Французский. В мясе должен присутствовать выразительный вкус жареного чеснока и трав. Этап №4. Копчение: Если есть коптилка, делаем следующее. Достаем из пакета, в котором готовили. Даем подсохнуть на решётке ( как в видео). Оставьте на кухне (не в холодильнике), на 7 -10 часов. Коптим холодным дымом. Не менее 5-6 часов. Готово. Но прежде чем кушать, дайте созреть вкусу. Заверните в пергаментную бумагу и фольгу. В холодильник на 12-24 часа. Приятного аппетита. PS. Хранить в холодильнике. Скушать в течение двух недель (14 дней).