Национальная кухня: жареный карась в сметане по-эвенкийски
Бытует мнение, что кухня народов севера не особенно разнообразна. Однако, эвенкийские кулинарные традиции можно вполне назвать изощренными. Секретами национальной кухни с газетой “Областная” поделилась руководитель этномастерской «Олан» иркутского этнокультурного центра народов Севера Евгения Гомбоева.
Готовить будем жаренного карася в сметане. Свежую озерную рыбу лучше выбирать на рынке. Нам повезло караси были с икрой, поэтому приготовим еще одно блюдо - эвенкийский суп тыхэмин. Для бульона кладем в кастрюлю одну рыбку. И пока она варится вернемся к основному блюду.
Вдоль хребта и по бокам нужно сделать разрезы. Так рыба лучше просолиться, и пропитается специями. Фаршируем тушки толченым картофелем и черемшой. После этого обваливаем карасей мукой, добавляем на разогретую сковородку сметану, лучше домашнюю и кладем туда рыбу. Жарить с двух сторон до готовности.
А что с тыхэмином? Рыба уже успела свариться. Вынимаем ее из воды. Толчем в ступке икру и отправляем в бульон. Кстати, для тыхэмина лучше не брать окуневую, налимью или щучью икру.
Подождем пока вареный карась немного остынет, вынем кости. Полученное филе толчем в ступке и добавляем в бульон к икре, которая к этому времени должна приобрести красивый коралловый цвет. Солим и добавляем зелень по вкусу. Такой рыбный суп хорошо сочетается с лепешками по-эвенкийски. Раньше эвенки готовили тесто из муки, воды и соли. Сейчас вкусовые пристрастия изменились, в тесто можно добавить яйцо и молоко. Раскатываем тесто, делаем проколы вилкой и обжариваем с двух сторон на растительном масле.
Вот блюда и готовы. Караси в сметане никак не могут обойтись без традиционного соуса из голубики. Ягоды нужно потолочь в ступке и добавить немного сахара. С поджаристым карасем сочетается изумительно! Приятного аппетита.
РЕЦЕПТ
Для жареного карася в сметане:
озерный карась – 3-5 шт
жирная сметана - 500 гр
мука для обвалки
специи по вкусу
Для супа тыхэмин:
Икра (только не щучья, окуневая или налимья)
Рыба – 1 шт
Вода – 2 литра
Соль по вкусу
Для лепешек по-эвенкийски:
Мука – 250 гр
Вода – 80 гр
Яйцо – 1 шт
Масло для жарки
Соль
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ролик создан в рамках проекта по сохранению национальной самобытности «Северяне в многонациональном Иркутске» при поддержке Управления губернатора Иркутской области и правительства Иркутской области по связям с общественностью и национальным отношениям.
#кулинария #кухня #еда
Сайт газеты “Областная”
Газета “Областная” в соцсетях
-
Instagram -
Одноклассники -
Facebook -
2 views
74
8
6 months ago 00:43:18 1
Национальная кухня: историческая память. Нанайский район
6 months ago 00:12:37 1
Грузинская супра | ВСЕ К СТОЛУ
6 months ago 01:28:44 1
LIVE: Хор Ибери (Грузия)
6 months ago 01:20:59 1
Монголия. Страна вечно синего неба. Документальный фильм.
6 months ago 00:06:09 1
НАРОДНЫЙ НОЖ НАРОДУ!!! Цена 👍
6 months ago 00:08:27 1
Приготовила настоящий домашний сыр
6 months ago 00:43:01 1
Александр Васильев: про «Модный приговор» на узбекском ТВ, восточную моду и феминизм
6 months ago 00:44:13 1
Болгария. Орёл и Решка. Морской сезон/По морям-2 (English subtitles)