Вся поэтика темперирования в одном движении

Курс рассчитан на людей, профессиональные интересы которых сфокусированы на шоколаде и конфетах ручной работы. Как правило, участниками курса становятся кондитеры, желающие повысить свою квалификацию или люди решившие освоить профессию шоколатье. На протяжении пяти дней вы узнаете о методах и техниках работы с основными ингредиентами, принципах производства шоколада и конфет ручной работы. Так же в рамках курса участники смогут освоить изготовление форм из силикона и узнают о распространенных ошибках, возникающих при производстве шоколадных изделий. Программа курса: День 1 Подготовка шоколада к работе, методы темперирования, простейшие техники - плитки, медианты. День 2 Начинки и их различия. Роль ингредиентов. Приготовление начинок. День 3 Трюфель и обливные конфеты День 4 Приготовление корпусных конфет. Подготовка моделей к созданию силиконовой формы День 5 Шоколадные фигуры, оформление витрины. В рамках курса будет произведен сравнительный обзор оборудования и ингредиентов. Благодаря полученным знания