Чтобы правильно закоптить рыбу сначала приготовьте рассол.
На 1 кг рыбы 1 литр воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара.
Рыба среднего размера просаливается за 4 часа при температуре рассола 5 10С
Если рыба крупнее - держать дольше, и наоборот.
Рыбу подвесить и дать просохнуть.
Коптить рыбу желательно в камере при температуре 60С на протяжении 2,5 часов, после этого оставить в камере, пока не остынет до комнатной температуры (но не замерзнет, иначе далее будет трудно работать).
Срежьте тешу и снимите филе со шкуры. Тешу и филе, вместе с головами, хребтами и хвостами рыб оставьте, к примеру, на рыбную солянку, рецепт которой вы никогда не пропустите, если подпишетесь на этот канал и проверите - нажат ли колокольчик, приходят ли Вам уведомления о новых рецептах?
400 грамм риса промыть и уложить в кастрюлю. Посолить примерно третью столовой ложкой соли, приправить сухим рыбным бульоном по желанию (можно использовать японскую приправу Даши, а можно и вовсе ничего). Залить рис 200 мл воды и довести до кипения. Примерно 200 граммов разной зелени порезать и перемешать с рисом, а когда вода полностью впитается в рис снять кастрюлю с огня и разложить рис ровным слоем по пищевой пленке. Накрыть другим слоем пленки и вынести на холод.
Филе рыбы сложить в одну упаковку и свернуть в пищевой пленке в виде конфеты. Вынести на холод, пока не застынет.
Остывшую рыбу выложить на слой риса и свернуть при помощи пищевой пленки в большой рулет, еще раз вынести на холод.
Раскатать три листа слоеного теста для формирования пирога.
Выстлать бумагой для запекание противень, уложить нижний, толстый слой теста. На тесто выложить “конфету“ из риса и рыбы, укрыть слоем теста потоньше. Смазать тесто смесью яичного желтка и сливок. Узкую полосу теста надрезать, как показано на видео, чтобы при растягивании полосы вширь образовалась сетка. Накрыть пирог сеткой, растянуть ее и защипать все края. По желанию украсить остатками теста и еще раз покрыть желтком со сливками.
Выпекать пирог при температуре 170С примерно 25 минут либо до готовности теста, так как начинка внутри пирога полностью готова.
Осетрину можно заменить любой рыбой, можно использовать готовую копченую рыбу. Если рыба слишком соленая, то вымочить ее 2 часа в воде, а затем обсушить и нарезать мелкими кусочками, попутно удаляя все кости, а затем перемешать подготовленным рисом с зеленью. Если используется не осетрина, а другая рыба, то подобрать подходящие приправы - от черного перца до чеснока, которые можно добавить к рису вместе с зеленью.
Пирог не обязательно готовить таким огромным, как у меня - достаточно уложить в пирог и одно рыбное филе - получится не менее вкусно, только уйдет больше риса и теста.
Но в целом сочетание вкусной копченой рыбы, риса, зелени и слоеного теста великолепно подходит к закусочной части праздничного стола.
Я буду рад узнать, если кто-то из вас дерзнет с приготовлением такого пирога точно по моему рецепту!
Мои книги по кулинарии можно приобрести здесь: - именные автографы, доставка, великолепный подарок близким и родным!
3,030 views
762
210
5 months ago 00:08:02 1
Пирог Фруктовая Ватрушка
5 months ago 00:10:59 1
Просто попробуйте сшить лоскутки таким способом. Поделюсь, что у меня получилось DIY мастер-класс
5 months ago 00:06:25 1
Показываю, как готовлю ГРЕЧКУ ПО-ИНДИЙСКИ! Вкусный, сытный ужин за 20 минут!
5 months ago 00:04:51 1
Вишневый пирог с кремом-суфле, тает во рту! Просто и очень вкусно!
5 months ago 00:02:42 1
ВСЕМ нравится больше чем ТОРТ, готовится в 100 раз проще! Пирог, который я готова печь каждый день!
5 months ago 00:07:47 1
УДАР ПО КЛЕЩАМ пара капель ЗАЩИТИ СЕБЯ на ПРИРОДЕ от УКУСОВ КОМАРОВ КЛЕЩЕЙ МОШЕК @obovsemsmarusya
5 months ago 00:06:27 1
БЕЗ ДУХОВКИ ✧ Райский Торт со Сметанным Кремом ✧ Так Просто и Так Вкусно ✧ SUBTITLES
5 months ago 00:04:53 1
Совсем Несложно 🦓 Пирог “Вишневая Зебра“
5 months ago 00:13:23 1
Инспектора из Комитета по природопользованию напали на отдыхающих в Сестрорецке и отобрали лодку.
5 months ago 00:13:44 1
Семейный ВОСКРЕСНЫЙ ОБЕД: что приготовить для застолья в кругу семьи
5 months ago 01:45:35 1
ОСЕТИЯ: БОДРОВ, ОТНОШЕНИЕ К ЖЕНЩИНАМ, МИЯГИ и ПИРОГИ. РЫНДЕВИЧ
5 months ago 00:00:18 1
Медведь гонится за лодкой. Камчатка. Поведение и экология животных.
5 months ago 00:14:21 1
УЖИНЫ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ - вкусные хлопоты для вечера в семейном кругу
5 months ago 00:02:38 1
Григорий Лепс, Юлия Чичерина, Влад Маленко – Русские маяки (Премьера клипа 2023)
5 months ago 00:06:25 1
ТУРЕЦКИЙ ПОВАР НАУЧИЛ!!! ВКУСНЫЕ СОЧНЫЕ ЛЕПЁШКИ НА СКОВОРОДЕ/ ГОШТ - НАН
5 months ago 00:08:01 1
Боже, как вкусно! Просто заливаю водой. Готовлю вкуснятину на десерт за считанные минуты😍
5 months ago 00:28:28 1
«Золотой судак»: в таблице нули, в копилке рубли | РОЗЫГРЫШ! | «Одна в лодке» | 2 сезон | 5 серия
5 months ago 00:15:22 1
Говорящая книга. Свен Нурдквист “Сказки о Петсоне и Финдусе” Петсон грустит. 2009 г.
5 months ago 00:05:26 1
НЕ ПИРОГ, А ЗОЛОТО! Научил Арабский повар! Яблочный пирог с кремом-суфле, тает во рту! Просто и вкус
5 months ago 00:19:38 1
Каждый день У МЕНЯ ПРОСЯТ ЭТИ РЕЦЕПТЫ! Сырники, блинчики, ватрушки с творогом, творожная запеканка
5 months ago 00:01:55 1
В Оренбурге спасатели достали из воды пассажиров проткнутой колючим забором лодки
5 months ago 00:00:53 1
ПИРОГ С МАЛИНОЙ который получится у всех! Рецепт от Бренд-шефа ВкусВилла! 💚
5 months ago 00:06:14 1
Без ДУХОВКИ! Этот РЕЦЕПТ покорит всех! Самый ЗНАМЕНИТЫЙ ПИРОГ на СКОВОРОДЕ
5 months ago 00:05:16 1
Не пирог - ЧУДО 🔥 Без Весов, Без миксера рецепт! Смешал, в духовку, ни разу не подвел. Мокрый Манник