От шефа / Chef’s Table Сезон 1 Серия 4 Ники Накаяма (N/Naka, Лос-Анджелес, США)
Кайсэки (или кайсэки-рёри) — традиционный японский обед со сменой блюд, а также умение приготовить такой обед, схожий по изысканности с европейской haute cuisine («высокой кухней»). Существует две разновидности кайсэки: первая представляет собой набор блюд, составляющих пышные обеды на банкетах, а вторая — простую трапезу, подаваемую приглашённым на чайную церемонию. Кайсэки-рёри — это получение наслаждения от созерцания блюд, утвари, от вкуса изысканных продуктов, тщательно продуманного меню, и от совместно проведённого времени. Кухня кайсэки тесно связана с сезонами, поэтому меню в ресторанах меняется минимум четыре раза в год. Меняется всё, начиная от продуктов заканчивая посудой и декоративными элементами сервировки.
Фуа-гра - специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки.
Торо - это брюшко рыбы, самая аппетитная часть лосося или тунца.
Сябу-сябу (шабу-шабу) - блюдо японской кухни, главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса и овощи, к которым подается соус для макания. Сябу-сябу считается зимним блюдом, однако его употребляют круглый год.
Пондзу — соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина (очень сладкое рисовое вино) и даси (традиционный японский бульон). Это жидкий соус кислого вкуса и темно-коричневого цвета.
Хоба - лист магнолии. Его сначала сушат, а непосредственно перед готовкой вымачивают около получаса в воде, затем выкладывают на него нужные ингредиенты и жарят на огне.
Сукияки - блюдо японской кухни из разряда блюд набэмоно (общий термин для блюд японской кухни, готовящихся в горшке на манер фондю), главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса (или тофу, в вегетарианской версии). Особенностью этого блюда является то, что употребляется оно в процессе варки.
Аояги - разнообразные японские моллюски, красноватые ножки которых едят сырыми.
Вагю - общее название мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров. Мясо таких коров отличается высоким качеством и стоит очень дорого.
Кабу - салатная репа. Как и дайкон, одна из основных овощных культур в Японии. Кабу не имеет характерного запаха репы, она гораздо слаще, вкуснее, без горьковатого привкуса.
Мусимоно - приготовленные на пару и в специальной посуде блюда, которые сохраняют свои полезные свойства и все вкусовые качества благодаря специфике приготовления. Кроме того, влажность пара придает блюду особую мягкость.
Агемоно - общее обозначение японских блюд, жаренных в масле.
Сашими (сасими) — блюдо национальной японской кухни. Сашими готовят из филе разнообразных сортов рыб, других морепродуктов и даже мяса, порезанного на небольшие кусочки. Продукты используются только в сыром виде.
Су-шеф - Помощник и заместитель шеф-повара. Также может отвечать за расписание работ, внутреннюю логистику; способен подменить шеф-повара при необходимости. Также может и помогать остальным поварам. На больших производствах таких должностей может быть несколько.
Шиизакана - главное горячие блюдо в Кайсэки, обычно подается в горшке.
Шефский стол - несколько посадочных мест за стойкой открытой кухни или отдельный накрытый стол. Подробнее тут:
Севиче - блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу).
Ники Накаяма - единственная в мире женщина-шеф, имеющая разрешение на приготовление Кайсэки.
6 views
51
15
3 months ago 00:02:34 1
Видео от Вкусный формат| Кулинария| Хозяйкины хитрости
3 months ago 00:00:28 1
Видео от Домашние Рецепты | Вкусно и Недорого
3 months ago 00:00:43 1
Видео от Кулинария Рецепты
3 months ago 00:00:13 2
Видео от GirlFit - Территория здорового фитнеса
3 months ago 00:01:01 1
Шеф-повар от Бога
3 months ago 00:00:38 1
Видео от Домашние торты | Рецепты домашних тортов
3 months ago 00:06:53 8.5K
Автомобильная пятница: итоги недели
3 months ago 00:00:32 68
Видео_от_GirlFit_Территория_здорового_фитнеса
3 months ago 00:01:00 1
Битые огурцы #shorts
3 months ago 00:51:57 1
Русская кухня на максималках. В гостях у Шефа Александра Николаенко. Ресторан 19 в Нижнем Новгороде
3 months ago 00:03:38 2
Как избавиться от жира на животе
3 months ago 00:02:02 321
Video by Рецепты от шефа
3 months ago 00:00:59 1
Job Simulator VR
3 months ago 00:00:50 30
Видео от Just Fitness | Фитнес Блог
3 months ago 00:00:46 65
Видео от COOLинария | Видео Рецепты
3 months ago 00:00:43 1
Похуделки - Fitness Life
3 months ago 00:00:36 23
Видео от Худей вкусно
3 months ago 00:15:37 1
БАСТУРМА по армянскому рецепту - из ГОВЯДИНЫ (Հայկական բաստուրմա)
3 months ago 00:10:50 1
ШАРЛОТКА НА МАЙОНЕЗЕ С АБРИКОСАМИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
3 months ago 00:00:38 150
Видео от Готовим вкусно!
3 months ago 00:00:50 800
Видео от Домашние рецепты
3 months ago 00:00:48 51
22
3 months ago 00:55:33 1
Массовая атака БПЛА по нефтебазам. Взрыв в Волгограде. Кара-Мурза госпитализирован / Выпуск новостей
3 months ago 00:16:43 1
Те самые Горшочки по которым вы сходите с ума!!! Вкусный ужин!!!